• 2 kg di albicocche
• 1/2 bicchiere di Marsala
• 500 g di zucchero
• 1 limone non trattato
• cannella, cedro candito q.b.
• 1 bicchierino di alchermes
Lavate e asciugate le albicocche ben mature e profumate, snocciolatele, tagliuzzatele e mettetele a cuocere in pentola con il Marsala, lo zucchero, le scorze della buccia di un limone e un pizzico di cannella. Portate a lenta cottura mescolando spesso. Quando le albicocche risulteranno ben spappolate e il tutto si sarà alquanto ristretto, lasciate intiepidire e passate al setaccio (o frullate).
Al composto ottenuto aggiungete un trito minutissimo di vero cedro candito e un bicchierino di alchermes. Potete servire il composto come dessert, o spalmarlo sulle crostate, oppure invasarlo, chiudendo ermeticamente i vasetti e sterilizzando per 30 minuti.