#1 cavolo rosso medio #1 mela Renetta o Golden Delicious #3-4 cucchiai di aceto di mele #2 cipolle medie #1 cucchiaio di zucchero di canna #1 pizzico di cumino in polvere #1/2 bicchiere di vino rosso #1/2 bicchiere di brodo vegetale #burro o strutto #sale e pepe
Mondate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Affettate finemente le cipolle. Sbucciate la mela e grattugiatela con la mandolina o affettatela finemente. Scaldate 2 noci di burro in un tegame a fondo spesso, unite le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce per alcuni minuti. Spolverizzatele con lo zucchero, aggiungete il cavolo e la mela grattugiata, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio. Salate, pepate, profumate con il cumino, bagnate con l’aceto e fate evaporare. Aggiungete il vino rosso e cuocete alcuni minuti con pentola scoperta. Mettete il coperchio, e cuocete con fiamma al minimo per almeno mezz’ora, finché il cavolo risulterà tenero. Durante la cottura aggiungete un poco di brodo se il cavolo risultasse asciutto.