Lessate al dente in acqua leggermente salata le barbabietole, sbucciatele, affettatele non troppo spesse, disponetele nei vasi a collo largo, inframmezzandole con la cipolla sbucciata e affettata sottile.
Portate a bollore l’aceto con il vino, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti e lasciate sobbollire per 4-5 minuti.
Versate questo liquido bollente sulle barbabietole, lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzate a bagnomaria per 30 minuti.