• 500 g di prataioli ancora chiusi
• 200 g di gorgonzola
• 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• insalata belga q.b.
• 1 limone (il succo)
• sale e pepe q.b.
Pulite i funghi tagliando la base del gambo e lavandoli velocemente sotto l’acqua perché non si inzuppino. Tagliateli a listarelle e bagnateli con un po’ di succo di limone per evitare l’ossidazione.
In una terrina tagliate a pezzetti il gorgonzola e con una forchetta sbattetelo fino ad ottenere una crema. In una scodella sbattete l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e uniteli alla crema di gorgonzola allungandola con il vino bianco secco. Con l’emulsione ottenuta condite i funghi e serviteli sulle foglie di insalata belga.
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