Lavate l’agnello, asciugatelo perfettamente e tagliatelo a pezzi. Scaldate alcuni cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio diviso in metà e privato del germoglio; aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene da tutte le parti. Unite il mazzetto aromatico, lasciate insaporire alcuni istanti, salate, pepate, irrorate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace voltando una volta i pezzi di carne. Il vino dovrà consumare completamente in modo da effettuare quasi una seconda rosolatura.
A questo punto versate un bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 50- 60 minuti, versando altro brodo man mano che consuma.
Intanto pulite i carciofi e metteteli in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone. Lavateli e dividete ogni mezzo carciofo in due o tre spicchi. Appena la carne inizierà ad essere tenera aggiungete i carciofi e completate la cottura di entrambi gli ingredienti.