Pulite la coda di rospo eliminando la pelle grigia che la ricopre rivoltandola come un calzino tirandola con forza verso la coda e tagliando la pinna dorsale con le forbici. Lavatela e tagliate la polpa a dadoni dopo aver eliminato l’osso centrale.
Spellate la curcuma e lo zenzero e frullate il tutto con l’aglio, lo scalogno, la carota e il sedano. Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame largo e basso, unite il trito aromatico, mescolate per alcuni secondi, unite i pezzi di pescatrice e fate rosolare brevemente, mescolando.
Unite la salsa e il concentrato di pomodoro, lo yogurt, il latte di cocco, il curry, le spezie per cuscus e il latte di cocco e cuocete per 4-5 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, regolate di sale e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua in una pentola, salate, versate il riso e cuocetelo per 10-12 minuti, finché risulterà cotto ma ancora un poco al dente. Scolatelo, mettetelo in un anello di silicone, premete bene e attendete alcuni minuti prima di sformarlo su un piatto da portata. Versate all’interno la zuppetta di pescatrice e servite.