In una pentola capiente (meglio se di coccio), fate appassire la cipolla affettata finemente con un filo d'olio. Se gradite, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline e lasciatela rosolare finché non diventa croccante.
Mondate la verza eliminando le coste più dure e tagliatela a listarelle. Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 2 cm. Unite le verdure al soffritto e lasciatele insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Coprite il tutto con il brodo bollente.
Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti. Le patate dovranno iniziare a sfaldarsi, creando una cremosità naturale.
Mentre la zuppa finisce di cuocere, tostate le fette di pane in forno o su una piastra. Adagiate su ogni fetta una generosa fetta di Toma e passatele sotto il grill per un paio di minuti, finché il formaggio non sarà fuso e leggermente dorato.
Servite la zuppa caldissima in ciotole individuali. Adagiate due crostoni al formaggio sopra ogni piatto, completate con un giro d'olio a crudo e, per chi lo desidera, una spolverata di Grana.
Consiglio tecnico: se desiderate una consistenza ancora più vellutata, una volta terminata la cottura potete schiacciare grossolanamente alcuni cubetti di patata con una forchetta direttamente contro il bordo della pentola e mescolare energicamente.