È un piatto povero ma completo che scalda il cuore nelle giornate gelide di gennaio.
Fate bollire le croste di formaggio nel brodo vegetale finché non diventano morbide. Aggiungete la verza e i fagioli. Versate il tutto sopra le fette di pane raffermo messe sul fondo della ciotola.
Consigli dello Chef per la preparazione
Per trasformare questa semplice zuppa in un piatto da ristorante, ecco alcuni piccoli accorgimenti tecnici:
• La pulizia delle croste
È fondamentale grattare bene la parte esterna delle croste di formaggio (come il Pecorino Sardo o il Nostrale) con un coltello o una spazzolina pulita per eliminare eventuali residui di cera o scritte, prima di tuffarle nel brodo.
• La consistenza
Se desideri una zuppa più densa, schiaccia una parte dei fagioli cannellini con la forchetta prima di unirli alla verza.
• Il riposo
Questa zuppa, come tutte quelle a base di pane (pensa alla Ribollita o alla Zuppa Gallurese), è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi completamente.