L’oro rosso delle colline novesi ha trovato una nuova, inedita dimora tra le pieghe di un dolce simbolo della tradizione piemontese.
Quella di Zafferetto è una storia di affetti, terra e intuizioni coraggiose, nata dall'incontro tra due anime affini, le cognate Martina Bisio e Martina Gardella.
Tutto ha inizio nel 2021, quando la ricerca di una radice comune e il desiderio di valorizzare il territorio tra Novi Ligure e Tassarolo portano le due giovani donne a recuperare una cascina e a scommettere su una coltura preziosa quanto esigente. Qui, dove il microclima delle prime alture appenniniche accarezza i suoli, hanno messo a dimora circa 15.000 bulbi di zafferano, coltivati con la passione e la pazienza di chi sa che il raccolto si gioca in pochi istanti, tra ottobre e novembre, con i fiori colti più volte al giorno per preservarne l'essenza.
Il nome dell'azienda, Zafferetto, è un neologismo che racchiude l'identità del progetto: l'unione perfetta tra lo zafferano e l'amaretto. Non si è trattato di un percorso immediato, ma di un lungo lavoro di ricerca gastronomica condotto da Martina Bisio che, forte della sua esperienza in una pasticceria di Serravalle Scrivia, ha guidato mesi di prove, dosaggi e sperimentazioni per trovare il punto di equilibrio ideale.
Il risultato è un
amaretto che sorprende per la sua evoluzione sensoriale, dove il profumo inebriante e il giallo intenso introducono a un assaggio dinamico. Al palato, infatti, la spezia non irrompe con forza, ma attende con eleganza che la dolcezza della mandorla faccia il suo corso, rivelandosi poi lentamente in un finale aromatico persistente e raffinato.
L’assaggio che ha effettuato
Paolo Massobrio parla di entusiasmo senza smentite:
“Da 1 a 10 io darei 10. E’ morbido come vuole la tradizione di Novi, Gavi e anche Ovada (diversa da quella di Mombaruzzo e Alessandria, per intenderci); è croccante nella parte alta e di grandissimo equilibrio gustativo, anche nelle dimensioni. Brave!"
Attorno a questa creazione ammiraglia, che oggi riscuote un notevole successo nelle vendite online e nei negozi selezionati del Novese, è nata una vera e propria famiglia di golosità dorate. La linea comprende il
cubotto, un croccante di mandorle dove la spezia esalta la tostatura della frutta secca, e una
meringa allo zafferano dal sapore delicato e dal colore solare, capace di incantare per leggerezza (e anche qui Massobrio conferma!).
La produzione di Zafferetto non dimentica la purezza della materia prima, offrendo anche
pistilli di zafferano di altissima qualità per gli usi culinari più classici e un
miele di acacia arricchito con la spezia, capace di nobilitare colazioni e formaggi.
Ogni referenza viene realizzata rigorosamente su ordinazione attraverso il loro portale web, garantendo così quella freschezza artigianale che solo una gestione familiare può assicurare.
Ma noi li vogliamo a
Golosaria anche. Magari già nel Monferrato, a Casale, nei prossimi 16 e 17 maggio.
Azienda Agricola Gnerino 3M
Strada Rocca Sparviera 39
Novi Ligure (AL)
Tel. 353211 9972
info@zafferetto.it