Nel 1891 il pasticcere francese Louis Durand crea il Paris Brest: un dolce a base di pasta choux, ripieno tradizionalmente con un impasto di crema e burro. Nasce come omaggio alla corsa ciclistica Paris – Brest – Paris: la sua forma, infatti, ricorda una ruota, e pare che gli stessi ciclisti fossero i primi consumatori di questo dolce, particolarmente energetico.
Il pastry chef Omar Busi ha riletto la ricetta, proponendo la pasta choux ripiena con una bavarese cioccolato al latte e stracchino e con una confettura extra di lamponi Willamette Giuso.
Inizia con questa ricetta la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale.
Proporremo nei prossimi mesi altre cinque ricette di dolci, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati. Buona visione!