Per celebrare l'Earth Day* di oggi, mercoledì 22 aprile, proponiamo una ricetta che onora il concetto di economia circolare in cucina.
Spesso i baccelli dei piselli o delle fave finiscono nell'umido, ma sono in realtà una miniera di sapore e fibre. Ecco come preparare una vellutata setosa, profumata e totalmente "zero waste".
Procedimento
Lavate accuratamente i baccelli. Rimuovete le estremità e il "filo" coriaceo laterale. Se i baccelli sono di piselli, non serve sbucciarli internamente (passeremo tutto al setaccio alla fine); se sono di fave, assicuratevi che siano molto teneri. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla affettata finemente con un giro d'olio extravergine. Se usate il cipollotto, tritate anche la parte verde: è ricca di clorofilla e sapore. Tagliate la patata a cubetti piccoli e aggiungetela al soffritto insieme ai baccelli tagliati a pezzetti. Coprite a filo con acqua calda (o un brodo vegetale leggero fatto con altri scarti di verdura). Se ne avete, aggiungete una crosta di Grana Padano ben pulita per dare profondità.
Cuocete per circa 20-25 minuti a fuoco medio finché i baccelli non saranno tenerissimi. Solo a due minuti dalla fine, aggiungete le foglie di mentuccia fresca affinché non perdano il loro aroma pungente con il calore eccessivo.
Rimuovete la crosta di parmigiano. Frullate il tutto con un mixer a immersione alla massima potenza. A questo punto, per ottenere una vera "vellutata" ed eliminare le parti fibrose dei baccelli, passate il composto attraverso un colino a maglie strette o un passaverdure, schiacciando bene.
Servite la vellutata ben calda o tiepida. Completate con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe e, se volete essere davvero coerenti con l'Earth Day, guarnite con i cubetti della crosta di Grana Padano (ormai morbida) tagliata a pezzetti.
Il consiglio intelligente
Non buttate la fibra rimasta nel colino! Potete aggiungerla all'impasto di polpette vegetali o frittate: è pura fibra alimentare che darà consistenza alle vostre preparazioni.
Buon appetito e buona giornata della Terra!
*L'Earth Day (o Giornata della Terra) è la più grande manifestazione ambientale del pianeta, dedicata alla celebrazione della vita sulla Terra e alla promozione della salvaguardia delle sue risorse naturali.