Il Chinotto di Savona, noto per il suo sapore molto amaro unico e inconfondibile, è un agrume sferico di piccole dimensioni e dal colore verde brillante appartenente alla famiglia Citrus myrtifolia.
La sua origine è avvolta da un velo di mistero che affascina da secoli gli appassionati di botanica e gastronomia. Sebbene ci siano varie teorie, tra le quali che venne importato nel 1500 da un navigatore del luogo al ritorno da un viaggio in Oriente, si ritiene che il Chinotto derivi da una mutazione dell’arancio amaro; ma ciò che è indiscutibile è che ha trovato la sua terra d’elezione in una fascia costiera rivierasca impervia compresa tra Varazze e Finale Ligure.
La storia di questo agrume del Savonese è stata densa di avvenimenti: nel 1800, la produzione di chinotti era talmente insediata e importante nel territorio che il 10 luglio 1887 venne istituita la “Società cooperativa dei chinotti” che arrivò a contare ben 152 soci, e successivamente nacque il primo laboratorio di canditura in Liguria. Fino agli inizi del 1900, il chinotto in salamoia verrà venduto come medicinale rinvigorente alle marine francesi, inglesi e russe. Poi, nel corso del secolo, a causa dello spopolamento delle campagne e alle avverse condizioni climatiche per un insolito succedersi di gelate invernali, iniziò il periodo della crisi di questo agrume, fino alla sua quasi scomparsa. Quindi, nel terzo millennio, la rinascita grazie all’impegno di molti estimatori, tra privati e istituzioni, e la piena esaltazione delle sue proprietà organolettiche eccezionali che lo rendono un prodotto unico (questa varietà, rispetto ad altre, ha valori altissimi di vitamina C), tanto da essere diventato simbolo indiscusso di Savona, che vanta il marchio "Chinotto di Savona" e il titolo di "Città del Chinotto”. Nel 2019, un nuovo gioiello si aggiunge alla corona del Chinotto: il "Giardino degli agrumi", inaugurato nel Complesso Monumentale del Priamar nell'ambito del progetto europeo "Un mare di agrumi”.
A rendere oggi il Chinotto di Savona un prodotto cult e ricercato, ha contribuito anche la sua estrema
versatilità in cucina e non solo: a partire dalla omonima
bevanda analcolica, ispirata a un cocktail di inizio ‘900 a base di maraschino e chinotto, agli sciroppi e ai liquori utilizzando la scorza dell’agrume; non essendo propriamente ideale da consumare come frutto fresco per il suo sapore decisamente amaro, ecco che la scelta potrà ricadere sull’assaggio dei
chinotti canditi o su quelli
sotto spirito, ideali sopratutto per la pasticceria. Vasta la declinazione della trasformazione dell’agrume sottovetro: ci sono la
marmellata di Chinotto di Savona, dove si utilizzano polpa, succo e scorze sia dal frutto verde sia dal frutto arancione quando è in sovramaturazione; quindi la
mostarda con i frutti canditi e l'aggiunta di gocce di essenza di senape, ideale da accompagnare taglieri di salumi e formaggi; il
Nettare, bevanda aromatica e digestiva ottenuta dalla spremitura del frutto separando la polpa, zucchero, acqua. Infine, non in purezza, il Chinotto di Savona entra come ingrediente nelle ricette di amaretti, torte, pandolci e panettoni, ma anche birre e gelati.
Ma non è tutto. Grazie alle sue
proprietà rinvigorenti e tonificanti (il chinotto contiene sinefrina dal potere dimagrante e esperidina che stimola la produzione di collagene), dalle foglie e dalla scorza si estrae un olio essenziale utilizzato in moltissime declinazioni della
cosmetica e della profumeria, quali lozioni per il corpo, gel idratanti, doccia shampoo, balsamo, deodorante, profumo e crema corpo solida.
Dove acquistare prodotti a base di Chinotto di Savona recensiti ne Il Golosario2026:
1.
Parodi Alessandro, Finale Ligure (Sv), via Aquila II, 15, loc. Finalborgo, tel. 019692441 - 3391337181,
www.parodichinotto.it
2.
Az. Agr. e Agritur. Luca Dalpian il Sottobosco, Tiglieto (Ge), loc. Acquabuona - via Bolla, 7, tel. 010929298 - 3478481507,
www.dalpian.it
3.
Opificio Clandestino degli In-fusi- Andrea Bruzzone, Genova Bolzaneto, via Bolzaneto, 96/r, tel. 0107455157,
www.andreabruzzonevini.it
4.
Il Mulino di Sassello 1830 - Moonshine, Sassello (Sv), via G. Badano, 31, tel. 019724021 - 3895023704,
www.mulinodisassello.it