Per la salsa:
# 2 cachi ben maturi, #1 cucchiaio di succo d'aranciaSeparate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi; incorporate la farina di nocciole, la cannella, la scorza di limone e il burro fuso.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate in uno stampo a cerniera (20-22 cm) imburrato e spolverato con poca farina di mais fine. Infornate a 175 °C per circa 30-35 minuti.
Per accompagnare, prelevate la polpa dei cachi maturi privandola dei semi e frullatela a crudo con il succo d'arancia per ottenere una crema vellutata e brillante.
Servite una fetta di torta intiepidita con accanto due cucchiai di salsa di cachi.