In una ciotola capiente o in planetaria amalgamate il burro morbido e lo zucchero per 3-4 minuti, fino a che non siano ben amalgamati e morbidi. Aggiungete i tuorli e mescolate. Inserite la farina e il cacao e mescolate fino a ottenere un composto grezzo; compattatelo con le mani, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno un’ora. Portate la frolla a temperatura ambiente, circa mezz’ora prima dell’uso. Pulite bene il piano di lavoro. Impastate per circa due minuti per renderla lavorabile. Cospargete di farina il piano e la superficie superiore della frolla in modo da poterla stendere col matterello senza che attacchi. Stendete la frolla a uno spessore di mezzo cm circa, su carta forno oppure direttamente nella tortiera. Prima date forma alla base e poi montate il bordo. Fate qualche buco sulla base, infornate a 170°C a forno già caldo per circa 20-22 minuti. Sfornate, fate raffreddare e trasferite la base della frolla sul piatto o vassoio su cui verrà servita.
Preparate la crema pasticciera: unite e portate a semi bollore il latte e la vaniglia. Nel frattempo fate una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte è caldo, versatene un terzo nella pastella, amalgamate bene e unite anche il restante latte. Trasferite tutto nella pentola sul fuoco e cuocete sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza compatta e cremosa. Ora aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescolate bene. Unite il burro per ottenere una consistenza vellutata. Versate subito la crema in un recipiente, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Per le decorazioni prendete un coltello a lama liscia e raschiate il lato liscio della tavoletta di cioccolato per ottenere dei ventaglietti.
Ora assemblate la torta: spalmate la crema di nocciola sulla base della torta, sopra distribuite uno strato generoso di crema pasticciera al cioccolato e lisciatelo bene. Con la sac-à-poche potete distribuirla creando una spirale. Ora decorate con i ventagli di cioccolato e la granella di nocciole. Conservatela in frigorifero e servitela a temperatura ambiente.