La Torta delle Rose è un classico della pasticceria mantovana, un bouquet di soffice pasta lievitata che incanta per la sua forma elegante. In questa versione speciale, pensata per la ricorrenza di maggio, arricchiamo il cuore delle "rose" con il profumo selvatico delle fragoline di bosco.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungete un po' di farina fino a ottenere una pastella densa e lasciate riposare per 20 minuti. In una ciotola capiente (o in planetaria), unite la farina rimasta, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito attivato.
Iniziate a impastare e, quando il composto è omogeneo, aggiungete il burro morbido a pezzetti e il pizzico di sale. Lavorate finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio (circa 2 ore). Lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.
Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo (circa 1 cm di spessore).
Spalmate la crema di burro su tutta la superficie e distribuite uniformemente le fragoline di bosco. Arrotolate il rettangolo dal lato lungo. Tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di circa 4-5 cm. Chiudete bene la base di ogni rotolino per non far uscire il ripieno.
Disponete i rotolini in una teglia circolare foderata di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro (si uniranno lievitando). Lasciate riposare per altri 30-40 minuti.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la torta non sarà ben dorata.