Toast & Sandwich Revolution è l’inedita e innovativa iniziativa di Petra® Molino Quaglia dedicata a pasticceri e panificatori professionisti under 40 che vogliono reinventare toast e sandwich con tecnica, creatività e ingredienti del territorio, mettendo in vetrina il proprio talento artigianale e la contemporaneità della propria mission.
Ancora una volta il brand di Vighizzolo d’Este (Pd) rivela la sua grande capacità di interpretare e declinare i nuovi movimenti di consumo tra i giovani e non, aprendo una nuova frontiera del banco bakery-pasticceria: il pane progettato per diventare snack, vendibile per essere trasformato da solo (es. pane in cassetta) o trasformato in toast e sandwich dolci o salati, anche in formati innovativi.
Un fenomeno di mercato in rapida ascesa e in continua evoluzione, guidato da ingredienti “premium” come i pani speciali e gli ingredienti identitari e stagionali di alta qualità (con le opzioni vegetariane e vegane), che ha trasformato quello che si definiva “un consumo al volo in pausa pranzo o all’aperitivo”, in un autentico momento gourmet ed esperienziale.
Al centro del progetto di Molino Quaglia, l’attenzione al tema della identità territoriale - la scelta di un ingrediente del luogo di appartenenza è tra i requisiti indispensabili per la partecipazione - e della qualità e sostenibilità della materia prima, la farina; ogni partecipante potrà infatti scegliere quella da utilizzare in un panel di 10 diverse tipologie prodotte da Petra® - https://www.dolcesalato.com/farine-petra-toast-sandwich-revolution/ - che vanno da quella di grano tenero tipo “1” parzialmente da grano germogliato a quella di frumento, farina di riso germogliato e farina integrale di orzo germogliato; da quella che riunisce i migliori cereali biologici (avena, segale e frumento) con un pool esclusivo di semi, anch’essi biologici (zucca, girasole germogliato, sesamo, miglio e lino), a quella di grano tenero con aggiunta di farina di soia e farina di farro integrale e crusca tostata.
Numerosi saranno i criteri con i quali la giuria tecnica dovrà giudicare i migliori prodotti realizzati dai giovani professionisti dell’arte bianca: la qualità tecnica del pane (deve avere struttura adeguata a sostenere la farcitura, attenzione all'altezza, proporzione e stabilità) e la sua fruibilità al banco anche a livello di taglio e di consumo efficace al tavolino; la tostatura effettuata prima o dopo la farcita; l’equilibrio tra il pane e la farcita dolce o salata; la “pulizia" nel taglio e nel morso; Toast & Sandwich Revolution rappresenta, perciò, un momento unico e irripetibile nel quale il panificatore e il pasticcere, oltre alla possibilità di mettere in evidenza il proprio estro ed abilità, traccia il solco di un percorso che potrà essere condiviso, all’insegna di un nuovo modo contemporaneo e sostenibile di creare lo snack dolce o salato del futuro.
I professionisti dell’arte bianca under 40 che desiderano iscriversi al concorso possono farlo qui