Fidatevi di noi: questo è un indirizzo che ridisegna la mappa dell’eccellenza della ristorazione lombarda e anche italiana. Stiamo parlando di Thelema - maison de cuisine, locale gourmet, dove cucina classica, tradizione, innovazione e creatività trovano una sintesi felice in un racconto affascinante. Lo ha aperto - a San Vito, frazioncina romantica di Gaggiano, a pochi minuti da Milano, dove il verde e la campagna si riprendono la scena, dando l’impressione che cemento e frenesia della città siano lontani - Simone Tricarico, talento del cui valore dice il percorso professionale di successo, che lo ha visto lavorare al fianco di maestri come Alain Ducasse e Pascal Barbot in Francia, Michel Roux in Inghilterra, Seiji Yamamoto in Giappone e Giancarlo Perbellini in Italia.
La sala è luminosa, con le grandi vetrate che danno sul giardino, il soffitto in legno, i tavoli a giusta distanza uno dall’altro e ben apparecchiati con tovaglie immacolate, mise en place impeccabile, sedie comodissime, e l’atmosfera che si respira è rilassante. A fare sentire a proprio agio, contribuisce anche il servizio, che grazie al Direttore di sala Daniele Miceli (a sua volta con un curriculum prestigioso), si svolge con professionalità e tempi giusti, e sapiente gestione della cantina.
A rendere la sosta un’esperienza memorabile, saranno tuttavia i piatti, che Tricarico, con l’umiltà dei veri grandi, definisce racconto degli incontri con tutti gli chef con cui ha lavorato, ma che in realtà sono documentazione del suo genio. E dopo avere deciso mentre vi godete la meringhetta capperi e limone e la chips di grano saraceno, che vi saranno servite come benvenuto, con pane (de La panetteria di Parabiago), olio extravergine d’oliva siciliano e focaccine al pomodoro fatte in casa, se seguire uno dei due menu degustazione (“Allegro” a 56 euro, o “Andante” a 68 euro), o scegliere liberamente dalla carta (che ha 15 proposte).
Che sarà un pranzo (dal mercoledì alla domenica) o una cena (dal martedì al sabato) indimenticabile, ve lo farà capire già l’antipasto (sul menu, alla voce “Prima”), dove la scelta sarà tra carciofo ai carboni, zabaione al guanciale, carnevale di verdure di stagione o crudo di vitello bernese e lenticchie Beluga.
Imbarazzo della scelta per quanto riguarda i primi (“Durante”), dove riso zafferano e vitello alla milanese (dalla cottura millimetrica) vale il viaggio.
Ma non sono da meno gli stragolosi ravioli di baccalà profumo di alloro, anche se la tentazione di assaggiare tutto rimane, non rinunciando alla trippa fondente fagioli bianchi e finocchietto o il formidabile spaghettino “Cavalieri” burro affumicato bottarga di tonno, sarà irresistibile.
Gola in estasi con i secondi (“Dopo”), dove il piccione alla brace topinambour e liquirizia, con la cottura che evoca Pascal Barbot, sarà il più buono che avrete mai mangiato, ma sarà difficile rinunciare all’agnello da latte brasato caciocavallo e cima di rapa o alla triglia alle tre salse ceci di Spello.
Dopo i dessert (“Finendo”), dove la scelta sarà tra Pavlova alla rosa litchi e frutti rossi
o soufflé al cioccolato gelato alla crema e marasca, e gustato con la piccola pasticceria il caffè, uscirete pensando che trovare una tavola contemporanea di questo livello, dove tutto è eccellenza, con un conto di rara ragionevolezza come quello che avrete qui, è il sogno di ogni goloso e amante del bien vivre, e che con Simone Tricarico e Thelema è diventato realtà!
Thelema - maison de cuisine
Via Marta Lodi, 54
San Vito (MI)
Tel. 029081598