Portate la carne a temperatura ambiente almeno un'ora prima della cottura. Scaldate molto bene una piastra di ghisa. Scottate il pezzo intero per circa 4-5 minuti per lato (deve restare al sangue o rosato al cuore). Avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti: questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenerissima.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine. Tagliateli a fettine sottilissime (carpaccio) e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
Affettate la carne controfibra a fette di circa 1 cm. Adagiatela su un letto di rughetta.
Distribuite sopra i carciofi ben scolati e asciugati e le scaglie di formaggio. Condite con un giro generoso di olio extravergine.