• 1 petto di pollo intero di circa 400 g
• 300 g di carrè di agnello o di spalla
• 300 g di capocollo fresco di maiale
• 200 g di fegato di maiale
• 180 g di pancetta fresca in una sola fetta
• 18 foglie di salvia
• 20 bacche di ginepro
• 3 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
Tagliate tutte le carni e il fegato a cubetti di circa 2,5 cm di lato. Tagliate la pancetta a pezzi quadrati aventi lo stesso lato dei cubetti. Infilzate i vari cubetti su spiedini alternando le varie carni con pancetta e foglie di salvia.
Mettete gli spiedini in una pirofila, salateli, pepateli, irrorateli di olio, cospargeteli con il rosmarino spezzettato e le bacche di ginepro schiacciate e lasciate riposare 5-6 ore o anche una notte.
Eliminate rosmarino e bacche di ginepro e cuocete gli spiedini sulla griglia oppure in forno già caldo a 200°C per circa un quarto d’ora o poco più.
Varianti: sugli spiedini si possono alternare spicchi di foglie di cipolla e il fegato può essere avvolto in sottili fettine di pancetta.