Pulite la palamita eliminando la pelle e la lisca centrale. Tagliate la polpa a cubetti molto piccoli (punta di coltello) per ottenere un ragù rustico.
In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi del prezzemolo (che toglierete dopo). Aggiungete i cubetti di palamita e i capperi. Saltate a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Unite le olive taggiasche e il succo di limone. Spegnete il fuoco quasi subito: la palamita deve rimanere succosa e non asciugarsi troppo.
Cuocete gli spaghettoni in acqua salata, scolateli molto al dente e versateli nella padella con il condimento. Saltate la pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare i sapori.
A fuoco spento, aggiungete un filo d'olio a crudo, il prezzemolo tritato finemente e, soprattutto, la scorza grattugiata degli agrumi che donerà un profumo incredibile.