C'è una storia di famiglia dietro l'insegna del Silla's Bistrò di Castiglion Fiorentino, che nell'ottobre 2026 si appresta a festeggiare i suoi primi dieci anni di attività.
Il nome del locale tributa un affettuoso omaggio al nonno, soprannominato "Silla" quando, durante la guerra, a soli tre anni si divertiva a imitare un generale del paese conosciuto con quel nome. Quel ricordo vive oggi tra le mura del ristorante, evocato con discrezione da oggetti vintage e, in prima fila all'ingresso, dalla sua storica Vespa posizionata sul cavalletto, memoria dei suoi lunghi anni passati a lavorare come meccanico.
Il suo lascito più grande, tuttavia, risiede nelle
ricette di famiglia presenti nella carta del locale, in una terra dove le tradizioni culinarie definiscono l'identità stessa della comunità, tanto che la titolare
Pamela Brocchi è affettuosamente conosciuta da tutti come "la Sillina".
Aperto nel 2016 da Pamela insieme alla
madre Maria Costantini — per tutti la "Cheffa" —, il bistrò è accolto nello storico
Palazzo del Notaio, lungo la via centralissima del borgo, in un edificio di grande fascino dove la tradizione vuole abbia soggiornato persino Leonardo da Vinci.
La gestione si divide tra la sala, guidata con attenzione e puntualità da
Gabriele Laurenzi, marito di Pamela e sommelier AIS, e i fornelli, affidati alle due donne.
La madre Maria ha appreso i segreti del mestiere da una celebre cuoca di Chianciano e li ha poi trasmessi alla figlia Pamela. Ogni mattina tirano a mano le paste fresche e preparano i dolci di casa, alternando i grandi classici toscani ad alcune ricette nazionali.
L'esperienza a tavola comincia dagli antipasti, dove la carne incontra interpretazioni originali come la battuta al coltello di vitella servita su un nido di verdurine, accompagnata ai lati da cipolla caramellata, sale al vino rosso, cappero, zenzero e senape, oppure la variante della battuta al coltello di vitella alle tre salse, abbinata a una salsa al tartufo, una al Marsala e una al mango.
Per chi preferisce i profumi del mare uniti alla tradizione contadina, ecco il
polpo e pappa, un piatto che vede la classica pappa al pomodoro fare da base a morbidi polipetti in umido rifiniti con gocce di riduzione al basilico.
I primi piatti celebrano la pasta fatta in casa, a partire dai
pici tirati a mano al sugo della Maria, un ricco ragù alla bolognese, ai tortelli di patate con speck, porro e uva, un primo piatto identitario sempre presente in menu.
La conclusione dolce propone un
semifreddo al Vin Santo e la
mousse di mascarpone, vera e propria specialità della casa.
La carta dei vini annovera oltre 450 etichette che spaziano dalla Toscana alle migliori zone vitivinicole d'Italia, spingendosi fino alla Francia e ai grandi terroir internazionali, con una curata selezione di distillati, gin e vermouth. (visitato il 17 luglio 2026)
Silla’s Bistrò
Via Corso Italia, 64/a
Castiglion Fiorentino (Fi)
Tel. 3332965065