Tritate grossolanamente al coltello i gherigli di noci fresche. Se desiderate una nota più tostata, potete passarle in un padellino antiaderente per un paio di minuti, poi lasciatele raffreddare completamente.
In un pentolino, scaldate i 150 g di miele di tarassaco insieme ai semi del baccello di vaniglia fino a portarlo a una leggera ebollizione (se avete un termometro da cucina, la temperatura ideale è intorno ai 121°C).
Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli con un pizzico di sale in una planetaria o con le fruste elettriche. Versate a filo il miele caldissimo sui tuorli, continuando a montare ad alta velocità. Proseguite a montare fino a quando il composto non sarà diventato chiaro, gonfio, spumoso e si sarà completamente raffreddato. Questo passaggio serve a pastorizzare i tuorli in totale sicurezza.
In una ciotola a parte, montate la panna fresca a neve ferma (ma non troppo asciutta, deve rimanere cremosa). Aggiungete delicatamente la panna montata al composto di tuorli e miele, compiendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Unite infine trequarti delle noci tritate, tenendo le restanti da parte per la decorazione.
Rivestite uno stampo da plumcake (da circa 25 cm) con della pellicola trasparente per alimenti, lasciandola debordare. Versate all'interno il composto del semifreddo, livellate la superficie e richiudete con la pellicola. Riponete in freezer per almeno 4-6 ore.
Servizio
Prima di servire, estraete il semifreddo dal congelatore, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti, quindi capovolgetelo sul piatto da portata ed eliminate la pellicola. Decorate la superficie con le noci rimaste e fate colare a filo gli ultimi due cucchiai di miele di tarassaco per un effetto lucido e invitante.
Tagliate a fette e servite immediatamente.