Può capitare, in questo mese, di avanzare dalle feste natalizie panettoni o fette già tagliate che, se non vengono riposte quasi subito in un sacchetto a chiusura ermetica, diventano un po' asciutte: per farle diventare croccanti, fatele biscottare in forno caldo a 160-170 °C per 15-20 minuti circa.
Se invece la parte avanzata di panettone non è stata tagliata e non ne rimane una bella fetta a testa, una soluzione veloce ma d'effetto per proporla consiste nel ricavare dei bastoncini (o dei triangoli nel caso del pandoro) da servire ben disposti su un vassoio e accompagnati con una crema o uno zabaione.
"Il panettone avanzato - spiega Paolo Massobrio - ha molteplici utilizzi, che volendo accompagnano tutte le stagioni dell'anno. Oggi, nei ristoranti, capita di vedersi servire un timballo di panettone, oppure una mousse, o un gelato, che ci riporta a quel gusto della festa, ma anche al concetto che non bisogna mai buttare via niente".