Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella, saltatene metà con un filo d'olio per pochi minuti e tenetelo da parte (servirà per la consistenza finale).
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con una noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo finché i chicchi non saranno caldi al tatto. Versate il vino e lasciate evaporare completamente l'alcol. Unite il resto del radicchio crudo e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
A fuoco spento, aggiungete il taleggio a cubetti, il grana padano, il burro e il radicchio saltato in precedenza. Lasciate riposare coperto per 2 minuti prima di servire.