Lavate il radicchio e taglialo a listarelle, tenendo da parte qualche punta intera per la decorazione finale. In una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio. Aggiungete il radicchio (tranne le punte per decorare) e fatelo stufare per un paio di minuti.
Unite il riso e tostatelo finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso per favorire la fuoriuscita dell'amido. A 2 minuti dalla fine, aggiungete il Gorgonzola a cubetti.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro freddo e il Parmigiano. Lasciate riposare coperto per un minuto.
Impiattate guarnendo con le punte di radicchio crudo (che doneranno una nota amarognola fresca), le nocciole tritate grossolanamente e un pizzico di pepe nero.
Il consiglio del Golosario
Per un abbinamento perfetto, servite questo piatto con lo stesso vino rosso usato in cottura. La dolcezza del Gorgonzola bilancerà l'amarognolo del radicchio, mentre la nocciola richiamerà i sentori autunnali e invernali tipici del Piemonte.