Lavate le punte di ortica, tritatele e preparate un battuto di lardo, salame e cipolla che farete rosolare in olio e burro insieme alle ortiche.
Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare per alcuni minuti e continuate a preparare un normale risotto con l’aggiunta del brodo. A cottura quasi ultimata, aggiungete sale e pepe quanto basta e il formaggio grattugiato.