Tagliate il cavolo a pezzi, lavateli bene e lasciateli scolare. Mettete in tegame, a fuoco lento, olio, burro, lardo e cipolla tritati finemente. Quando il soffritto è pronto, versatevi il cavolo a pezzi e fate cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
Quando il cavolo è cotto, versatevi il riso, mescolate per bene, salate, portateli a cottura sempre rimestando e aggiungendo, all’occorrenza, il brodo.
A parte fate friggere la salsiccia sbriciolata in un goccio d’olio con salvia e rosmarino e un dito di vino bianco secco. Versate sul riso e aggiungete il formaggio grattugiato.
Spento il fuoco, aggiungete a piacere, un cucchiaio o due di panna, mescolando bene.