Asciugate bene il petto di Anatra Muta con della carta assorbente. Con un coltello ben affilato, praticate delle incisioni diagonali sulla pelle formando un motivo a rombi. Fate molta attenzione a tagliare solo lo strato di grasso e pelle, senza intaccare la carne sottostante. Massaggiate entrambi i lati con sale e pepe nero.
Lavate le vostre Ciliegie di Vignola Dop, privatele del picciolo, tagliatele a metà ed estraete il nocciolo. Tenetele da parte.
Mettete il petto d'anatra in una padella antiaderente fredda, posizionandolo dal lato della pelle, e accendete il fornello a fiamma medio-bassa. Cuocete per circa 8-10 minuti: in questo modo il grasso si scioglierà dolcemente e la pelle diventerà estremamente croccante. Rimuovete il grasso fuso in eccesso dalla padella, girate il petto e cuocetelo sull'altro lato per altri 5-7 minuti. L'interno dovrà rimanere rigorosamente rosato.
Togliete la carne dalla padella, avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela riposare al caldo. Nella stessa padella in cui avete cotto la carne, aggiungete il burro, un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente. Fatelo appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungete le Ciliegie di Vignola Dop e lo zucchero, facendole insaporire per un paio di minuti. Alzate la fiamma, versate l'aceto balsamico e il vino (il pinot nero o il sangiovese scelti) e lasciate sfumare. Proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, finché i liquidi non si saranno ridotti trasformandosi in una salsa densa e sciropposa.
Riprendete il petto d'anatra dal suo riposo (che avrà permesso ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre) e scaloppatelo, tagliandolo a fette spesse circa un centimetro. Disponete le fette a ventaglio sui piatti e nappatele generosamente con la salsa calda e le ciliegie. Servite immediatamente.