A Ca' Giustinian, con il fascino senza tempo della laguna veneziana a fare da cornice, si è chiusa la ventunesima edizione di PizzaUp, l'appuntamento ideato da Petra Molino Quaglia che da oltre vent'anni detta il passo del dibattito attorno alla pizza contemporanea.
Tre giornate dense di confronto, impasti e visioni condivise che hanno visto centoquaranta maestri pizzaioli e addetti ai lavori da ogni angolo del pianeta confrontarsi su un tema quantomai decisivo: il rapporto, presente e futuro, con la Generazione Z.
A scandire i tempi e il ritmo dei lavori, una voce d’eccezione come
Guido Meda, capace di portare sul palco l’energia e la concretezza necessarie per affrontare un mercato che cambia a velocità vertiginosa.
Il punto di partenza è stato chiaro: i giovani non hanno smesso di amare la pizza, ma hanno profondamente mutato il modo di viverla, sceglierla e giudicarla. A certificarlo sono i dati emersi dal
sondaggio condotto da SiamoZeta, la cui fotografia parla di aspettative ben precise. L'esperienza a tavola oggi è prima di tutto un
rito sociale, un pretesto accessibile per stare insieme ad amici e affetti, dove l'atmosfera e il senso di accoglienza pesano tanto quanto la bontà del disco di pasta.
Oltre l'ottanta per cento degli intervistati chiede infatti un motivo autentico per tornare: un'identità forte del locale, formule pensate per le loro esigenze e una continua ricerca gastronomica negli abbinamenti, con una sensibilità crescente verso scelte etiche, filiere tracciabili e opzioni vegetali o senza glutine.
In un panorama gastronomico fitto di alternative, tra street food di qualità e formule veloci, la pizzeria non gareggia più soltanto con sé stessa.
La discriminante diventa il valore effettivo: il tempo e la spesa devono trovare una corrispondenza reale in ciò che si vive. Un percorso che comincia molto prima di sedersi al tavolo, navigando tra recensioni, profili social e menu digitali, ma che trova nel passaparola la sua bussola più affidabile.
Come ha sottolineato durante il simposio la creator
Aurora Cavallo, nota come
Cooker Girl, la comunicazione non può ridursi a vuoti stereotipi da algoritmo: a vincere è il racconto veritiero del lavoro quotidiano, dei volti, delle scelte di bottega e delle materie prime impiegate.
Il
prezzo, quando cresce, va spiegato attraverso la cultura di ciò che si serve. Dalle sale veneziane è emerso così l'invito a ripensare gli spazi e i modelli di servizio, aprendosi a formule più agili e inclusive, senza mai snaturare l'anima del locale.
Anche
sul fronte dell'innovazione e del digitale, il messaggio di PizzaUp è andato dritto al punto: gli strumenti tecnologici servono a snellire i processi, ma non potranno mai sostituire il calore umano e il sorriso in sala. Una dinamica che investe direttamente anche la gestione dei collaboratori più giovani, chiamati a diventare parte attiva di un progetto solido, fondato sul rispetto dei tempi, sulla formazione e sulla fiducia reciproca.
PizzaUp si conferma così non solo un grande laboratorio tecnico sulle farine e sulla lievitazione, ma un autentico osservatorio culturale capace di guardare avanti con lucidità: per continuare a far grande la pizza italiana, la vera maestria sta nel saper intrecciare qualità artigianale, verità del racconto e capacità di ascolto.
PH @Claudio Recchia