Lessate le patate senza sbucciarle per 20-25 minuti, mantenendole un poco al dente. Verificate la cottura con uno stecchino. Scolatele, dividetele a metà nel senso della lunghezza poi scavatele internamente con uno scavino e mettete la polpa in una ciotola per un’altra preparazione.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in un tegame con un filo di olio, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline corte, mescolate per circa un minuto, salate, mettete il coperchio e fate stufare per 4-5 minuti.
Spegnete, unite lo speck tagliato a quadrettini, le noci spezzettate, il caprino, il Piave grattugiato e mescolate. Distribuite una lamella di burro all’interno di ogni patata, farcitele con il ripieno preparato e passate in forno già caldo a 150°C per 10-15 minuti.
Servite calde.