In una città che da sempre custodisce l'eccellenza dolciaria piemontese, c'è chi guarda avanti senza dimenticare la tradizione. È il caso della Pasticceria Mazza di via Bologna, realtà torinese che dal 1997 rappresenta un punto di riferimento per gli amanti dell'arte bianca e che oggi rilancia la propria visione con una linea interamente dedicata ai prodotti vegani e senza lattosio.
Dietro questo progetto c'è
Giuseppe Mazza, figlio d'arte e oggi maestro pasticciere e lievitista di grande esperienza, che negli anni ha costruito un percorso professionale fondato sulla ricerca. Non a caso il suo nome è legato a collaborazioni importanti come quella con Molini Bongiovanni, con cui ha sviluppato
"Optimo", miscela premiata al Sigep per la realizzazione di prodotti gluten free e lactose free. Un impegno che si affianca ai riconoscimenti ottenuti nel mondo dei
grandi lievitati, fino al recente successo a Una Mole di Panettoni 2025 nella categoria dedicata ai panettoni creativi.
La novità che oggi arriva nel banco della sua pasticceria non è però una semplice estensione dell'offerta quanto piuttosto l'attenzione all'evoluzione in corso nelle abitudini alimentari che stanno portando a un cambiamento profondo nell'approccio al cibo. Le intolleranze, vere o presunte che siano, in particolare quella al lattosio, coinvolgono ormai una quota sempre più significativa della popolazione, mentre crescono attenzione e curiosità verso scelte alimentari differenti, dal veganismo alle diete che privilegiano prodotti più leggeri e facilmente digeribili. Per questo Giuseppe Mazza ha deciso di affrontare il tema senza scorciatoie, applicando ai nuovi prodotti gli stessi standard qualitativi riservati alla produzione tradizionale.
Nascono così i
biscotti di meliga e i croissant vegani, i
pasticcini senza lattosio e, ultima novità, una proposta di
gelati vegani declinata
in sette gusti, dal fiordilatte alla gianduia, passando per pistacchio, nocciola, fragola, limone e caffè.
"Non si tratta più di nicchie, ma di una parte importante e in crescita della clientela", spiega Mazza per chiarire la sua scelta. Una considerazione che fotografa bene il presente ma soprattutto il futuro del settore. La sfida non è creare un prodotto alternativo per chi ha esigenze specifiche, bensì realizzare dolci capaci di soddisfare tutti, senza differenze percepibili sul piano del gusto e della qualità.
E confesso che io stessa, alla prova d'assaggio tra una pasta di meliga vegana e una tradizionale, ho clamorosamente sbagliato, indicando quella veg come più croccante e gradevole al gusto!
È questa la vera cifra della Pasticceria Mazza: interpretare l'inclusività non come una moda, ma come una naturale evoluzione dell'alta pasticceria artigianale. Perché il dolce del futuro, sempre più spesso, sarà quello che riuscirà a mettere tutti attorno allo stesso tavolo.
Pasticceria Mazza
via Bologna, 19
Torino
Tel. 011851375 - 3477259920