Le Melanzane al Forno
Lavate le melanzane e tagliatele a fette regolari di circa 1 cm di spessore. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità ventilata. Disponete le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele leggermente con un filo d'olio extravergine su entrambi i lati e regolate di sale. Infornate e cuocete per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno tenere e leggermente dorate.
La Salsa di Pomodoro Profumata
In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio d'aglio intero (che toglierete in seguito). Versate la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché la salsa non si sarà ristretta e risulterà densa. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondanti foglie di basilico spezzettate a mano per preservarne l'aroma.
La Mozzarella e gli Elementi
Tagliate la mozzarella a cubetti o a fette sottili e lasciatela scolare in un colino per qualche minuto, così che non rilasci troppa acqua durante l'impiattamento.
Composizione del Piatto (La Scomposizione)
Per dare l'effetto "scomposto" ed elegante, assemblerete le porzioni direttamente nei singoli piatti da portata, creando una torretta.
Velate il fondo del piatto con un cucchiaio generoso di salsa di pomodoro calda. Adagiate al centro la prima fetta di melanzana al forno. Aggiungete un cubetto di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un cucchiaino di salsa. Ripetete l'operazione per altri due o tre strati, salendo verso l'alto come a formare una millefoglie. Chiudete l'ultimo strato con una fetta di melanzana, un ultimo tocco di pomodoro, un cubetto di mozzarella e una foglia di basilico fresco intera.
(Opzionale): Se desiderate la mozzarella leggermente filante, potete passare i piatti così composti in forno caldo per 2-3 minuti prima di servire, completando alla fine con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco.