Mentre i riflettori del mondo sono puntati sui padiglioni di Veronafiere, la città scaligera si trasforma in un palcoscenico diffuso dove il vino incontra la sua spalla naturale: la grande dispensa del territorio.
Se Vinitaly è il cuore pulsante del business vitivinicolo, al di fuori il calice dialoga con i sapori figli della resistenza contadina e di identità geografiche millenarie. Tra le piazze storiche e i cortili monumentali, l’esperienza sensoriale si completa riscoprendo quei prodotti che non si limitano ad accompagnare la degustazione, ma la elevano. Dalla dolcezza sapiente dei salumi di pianura alla raffinatezza degli oli figli del Benaco, fino ai sentori d'alpeggio delle vette della Lessinia, vi portiamo alla scoperta di tre eccellenze che rappresentano il territorio. Un viaggio che parte dal piatto per raccontare la bellezza e la biodiversità di una terra che sa come stupire, ben oltre i confini del calice.
IL PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO DOP
Un prodotto dalla dolcezza inconfondibile, perfetto per essere servito durante gli aperitivi in città. Il disciplinare rigoroso garantisce una qualità che si sposa magistralmente con la freschezza dei bianchi di Custoza o del Soave.
I produttori del Golosario
• Prosciuttificio Daniolo Desiderio di Montagnana (Pd)
Vittorio Daniolo realizza un campione di Prosciutto Veneto Berico-Euganeo dal perfetto equilibrio tra la sapidità contenuta e la dolcezza persistente. Stagiona fino a 20 mesi e offre una fetta setosa e un bouquet di profumi avvolgenti, che ne fa un punto di riferimento per l'alta salumeria veneta.
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Bertelli Salumi di Montagnana (Pd)
È la nostra scoperta più recente. Dal 1988, Paolo Bertelli guida a Montagnana un’azienda familiare d’eccellenza insieme alla moglie Cinzia e alla figlia Giulia. Specializzati in suini pesanti nazionali, producono un prosciutto crudo dalla dolcezza rara, ottenuto esclusivamente da carni italiane selezionate. Ogni coscia matura nella "càneva", cuore pulsante dell'attività, trasformandosi in un salume dal colore rosa delicato e dalla consistenza setosa, ideale per taglieri raffinati che celebrano l'identità del territorio.
Restando in tema non possiamo non citare i salumi straordinari (crudo, pancetta steccata) del
salumificio di Soave della famiglia Masconale assaggiati dal Bersagliere di Verona. (prossimamente su queste pagine).
L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA GARDA DOP
L'Olio Garda Dop rappresenta un’eccellenza unica nel panorama olivicolo mondiale, frutto di una coltivazione che sfida la latitudine grazie al microclima mite dell'omonimo bacino lacustre. Questo prodotto si distingue per una straordinaria eleganza sensoriale, caratterizzata da un fruttato leggero e armonioso che richiama i profumi dell’erba fresca e della mandorla dolce. La sua struttura nasce da cultivar pregiate come il Casaliva, varietà regina del territorio, affiancata da Frantoio, Leccino e Pendolino, che insieme conferiscono al blend una delicatezza inconfondibile. A differenza degli oli meridionali più impetuosi, quello del Garda brilla per un equilibrio sottile dove l’amaro e il piccante restano in secondo piano, rendendolo il compagno ideale per il pesce di lago, le carni bianche e le verdure novelle.
I produttori del Golosario
• Frantoio di Cornoleda di Cinto Euganeo (Pd)
Nato dalla passione di Devis e Jaci Zanaica, il Frantoio di Cornoleda è un’eccellenza biologica dei Colli Euganei. Campione del Golosario 2025, produce pregiati monovarietali da cultivar autoctone dei Colli Euganei, come Rasara, Leccino, Grignano, El Matosso e Marzemina. Quindi le Miscellanee, nate dall'armoniosa unione delle principali cultivar del territorio.
• Azienda Agricola Le Raise di Mezzane di Sotto Fondata nel 2010 da Pietro Lonardoni, l'azienda agricola Le Raise — il cui nome in dialetto veneto significa "le radici" — opera applicando un modello agronomico a ridotto impatto ambientale e minimo intervento in campo. Il fulcro della produzione è l'olio extravergine d'oliva, ottenuto da un calibrato blend di quattro cultivar territoriali: Grignano, Frantoio, Casaliva e Leccino.
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Fontanara di San Martino Buonalbergo (Vr)
Nella storica Tenuta Musella, 3.300 ulivi in conversione biologica danno vita a extravergini d’eccellenza. Grazie al frantoio aziendale e a tecnologie in atmosfera controllata, le olive sono molite freschissime per preservarne l'aroma. La gamma spazia dall’equilibrata linea "Classica" alla "Selezione", fino al "Valpolicella", unendo sentori di foglia e note piccanti in un profilo di alta qualità.
IL FORMAGGIO MONTE VERONESE DOP
Nelle sue due versioni (latte intero o d'allevo), è il testimone della tradizione montana dei Monti Lessini. È il protagonista assoluto dei taglieri nelle enoteche del centro di Verona, dove il "vecchio" o "stravecchio" sfida la struttura di un Amarone della Valpolicella.
I produttori del Golosario
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Corrado Benedetti di Sant’Anna D’Alfaedo (Vr)
Corrado Benedetti è sinonimo di alta gastronomia veneta da oltre cinquant'anni (e tre generazioni). Non è un casaro, ma un affinatore di eccellenza che seleziona e cura con maestria le forme di Monte Veronese Dop prodotte dai caseifici della Lessinia, portandole a maturazioni straordinarie (come quelle oltre i 24 o 36 mesi) che ne esaltano i sentori di erbe di montagna e frutta secca.
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Caseificio Artigiano Gugole Dario di San Giovanni Ilarione (Vr)
Quest’azienda prosegue la sua storia dagli Anni Ottanta con Antonella e Tranquillo. Ruolo di primo piano spetta al Monte Veronese, realizzato selezionando esclusivamente il latte conferito dagli allevatori della Lessinia per garantirne l'autenticità.
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Caseificio Dalla Valentina dal 1957 di Velo Veronese (Vr)
È un baluardo della tradizione montana sotto la guida dei fratelli Franco ed Ezio, che realizzano un ottimo campione di Monte Veronese Dop.