C’è un angolo di Capitanata, a Borgo Incoronata (Foggia), dove il soffio del vento tra gli ulivi secolari incontra il battito d’acciaio della tecnologia più evoluta. Qui, nel 1998, Pietro Leone ha dato vita all’Oleificio Cericola, trasformando un sogno familiare in un punto di riferimento per l’eccellenza pugliese. Non un semplice frantoio, ma un laboratorio a cielo aperto dove l’Olive Oil Heritage — quel patrimonio di terra, cultura e mani sapienti — si fonde con una visione pionieristica che guarda al futuro. Il segno distintivo di Cericola ha un nome preciso: innovazione.
Già nel 1999, Pietro Leone intuì che per raggiungere una purezza estrema occorreva "andare al cuore" del frutto, letteralmente. In collaborazione con i
figli Luigi e Michele, nasce il
Moliden-Leone, un
sistema brevettato di molitura parzialmente denocciolata.
Perché togliere il nocciolo? La risposta è nell'eleganza. Separando la polpa prima della frangitura, si eliminano i tannini del nocciolo, responsabili di note eccessivamente amare o astringenti. Il risultato è un olio dal profilo organolettico più fine, un fruttato intenso ma privo di asperità, incredibilmente stabile e ricco di antiossidanti naturali. Un primato che ha reso l’azienda la prima in Italia a scommettere su questa tecnica, che già il maestro Luigi Veronelli, proprio verso la fine degli anni Novanta, aveva indicato come soluzione ideale per sublimare la qualità dell’olio.
Detto questo, l'azienda non si ferma al prodotto, ma ridisegna l'intero ecosistema agricolo. Dalla Talent Academy, nata per tramandare il sapere olivicolo alle nuove generazioni, fino al nuovo frantoio inaugurato nel 2025: uno spazio dove design e funzionalità celebrano il rito dell'estrazione a freddo. L'impegno verso la terra è totale: con la
cooperativa OL.MA.S ITALIA, 150 produttori tutelano il Made in Italy attraverso
sistemi ad alta densità che ottimizzano la resa senza sacrificare la qualità. Una visione che ha varcato i confini nazionali, portando il modello Cericola fino nel Regno Unito, dimostrando che l'eccellenza non conosce barriere geografiche.
Inoltre l’oleificio utilizza per le sue linee un
packaging rinnovato, essenziale e contemporaneo per superare gli schemi tradizionali del settore oleario e adottare un linguaggio più attuale. Le nuove
bottiglie Coratina e Peranzana hanno ricevuto il Premio Platinum “Forme dell’Olio” in occasione della 15ma edizione di OlioOfficina Festival.
In occasione della degustazione per Il Golosario, l'Oleificio Cericola ha presentato una selezione che spazia dalle radici autoctone alla modernità dei nuovi impianti superintensivi.
Le grandi Monocultivar del territorio
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Peranzana
Un inno all'equilibrio. Al naso e al palato si presenta con note fresche di mandorla e carciofo. È un olio elegante, con un amaro leggero e armonioso, perfetto per esaltare carni bianche e pesci delicati.
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Coratina
La forza della Puglia. Un fruttato intenso, deciso e persistente. Grazie alla denocciolatura, i suoi sentori tipici restano intatti ma perdono l'aggressività, rendendola ideale su zuppe di legumi, bruschette con rucola e carni rosse.
La Linea Contemporanea (Alta Densità)
Si tratta di olive selezionate e modellate per un sistema di coltivazione moderno e meccanizzato, dove gli alberi non sono piantati a grandi distanze come negli oliveti secolari, ma sono disposti molto vicini tra loro. Il vantaggio principale di queste cultivar è che permettono l'uso delle macchine scavallatrici. Queste macchine passano sopra i filari e raccolgono le olive in tempi brevissimi.
Ecco i nostri assaggi:
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Arbequina
Un extravergine verde e robusto. Colpisce per le intense note di erba e spezie, con un amaro e un piccante ben presenti e bilanciati da sensazioni di frutti maturi.
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Oliana
La dolcezza fatta olio. Caratterizzata da un fruttato delicato con sentori di mandorla e banana. È un olio armonioso, dal gusto gradevole e piccante moderato.
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Coriana
Un profilo spiccatamente erbaceo. Presenta note di erbe aromatiche e pomodoro, con un equilibrio perfetto tra un amaro e un piccante molto pronunciati.
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Koroneiki
Varietà selezionata per la sua grande versatilità e freschezza, ideale per chi cerca un olio costante e leggero, capace di accompagnare ogni piatto quotidiano con discrezione e qualità.
Oleificio Cericola Emilia
via Melfignana pod. 234
BORGO INCORONATA (FG)
Tel. 0881810222 - 3508830457