I camerieri, gentili, indossano la divisa della MoleCola, e già questo dice che cercano elementi di distinzione senza compromessi.
Poi, c’è l’attenzione assoluta ai prodotti
gluten free realizzati nel loro laboratorio certificato, e la selezione di prodotti è rigorosamente italiani: sono i punti di forza del format innovativo di pizzeria creato da
Alberto Ciampi (maestro dell’Accademia Nazionale Pizzaioli) e dalla moglie
Jlenia Marino, pastry chef di assoluto valore. Qui, infatti, c’è anche il “binario” parallelo della produzione e vendita su prenotazione di
prodotti Gluten Free quale pane, focacce, pizzette, torte e dolci, oltre ai classici panettone e colomba durante le festività.
Già a sfogliare la prima pagina del menu, si intuisce che c’è la volontà di declinare e interpretare al meglio l’arte bianca senza lasciare nulla al caso: ecco, perciò, la scelta degli
impasti (ben 7 e le farine sono quelle di Molino Bongiovanni): accanto a quello
“Classico", l’eccellente impasto
“Contemporaneo” con cornicione più alto e pronunciato, poi quello
“Integrale” ricco di fibre, al
“Mais”,
“Fina Fina” per gli amanti della pizza sottile stesa a matterello; quindi
“Low Carb ai Cereali” a basso indice glicemico, ed ovviamente quello
“Senza Glutine”!
E anche la proposta delle pizze è davvero ricca e variegata: le troverete divise sotto la voce “Selezioni”, e per ognuna di essere c’è la scelta tra 4/5 pizze diverse. Ma ci sono anche le “Classiche Rivisitate” e le pizze fritte.
Noi abbiamo gustato la
Valdostana con impasto classico (mozzarella, fiordilatte campano, fontina Dop e in uscita prosciutto cotto arrosto alle erbe. Molto buona (€ 9,5);
e, tra le classiche rivisitate, la pizza
“Futuro di Marinara” (€ 9,5), gustosissima ed equilibrata: pomodoro, olive taggiasche, pesto di aglio orsino, datterino rosso, ristretto di pomodoro, cremoso alle acciughe, polvere di olive.
Tra le altre “Selezioni” troviamo quelle “Vegetali”, alla “Porchetta di Ariccia Igp”, al “Salamino di Tassarolo”, alla “Coppa di Parma Igp”, al “Lardo di Patanegra”, le “Tartufate”, al “Pistacchio di Bronte”….
I dolci gluten free di Jlenia meritano un capitolo a sé (e non solo per la vetrina refrigerante da dove fanno capolino) perché, oltre ad essere davvero buoni e mai stucchevoli, ne apprezzi già alla vista la cura e la tecnica sopraffina con cui sono eseguiti; si potrà scegliere tra
chicco caffè: semifreddo cioccolato bianco alla nocciola/mousse al caffè e cake al cioccolato ricoperto cioccolato fondente (buonissimo)
e la superba
Torta paradiso: pandispagna con bagna al limone farcito con mousse allora yogurt aromatizzato alla vaniglia e coulis al lampone e frutta fresca. Infine la Delizia al lampone: base croccante ai frutti di bosco/ mousse al lampone e yogurt e gelee al lampone.
La prossima volta proveremo la Cocco tropicale: mousse al cocco, cuore al mango e maracuja ricoperto al cioccolato.
In carta, anche dieci
etichette di vino giuste, da Golosario appunto, e l’ottima
birra “Agricola” del birrificio Birra Salento.
Infine, una nota a margine: la pizzeria, dotata di un ampio parcheggio gratuito, è al primo piano di un centro sportivo con piscina scoperta sulla quale si affaccia la terrazza dove abbiamo cenato; scale e corridoi per raggiungere l’ingresso sono un pò vetusti e trascurati, ma non perdetevi d’animo che la sosta vale davvero la pena e l’interno come la terrazza sono curati con dovizia di particolari. Bravissimi.
Pizzeria L'Ultima Spiaggia & Gluten Free Lab
via Fratelli Rosselli, 2
Novi Ligure (Al)
tel. 0143 743789