Il ristorante Da Pier accoglie l'ospite in una vecchia dimora dove le sale, scaldate da suggestivi soffitti a volta in mattoni, sono vegliate dallo stemma della città. L'atmosfera è quella delle grandi occasioni domestiche, resa ancor più piacevole da un servizio affabile e cordiale che mette subito a proprio agio.
Sebbene la fama del locale sia legata a doppio filo con la
cucina di pesce, la carta di Pier si muove con agilità anche su sentieri di
terra, dimostrando una curiosità gastronomica non comune.
Tra i primi, spicca la
carbonara di mare, ben eseguita, ma è con le
linguine pugliesi all’arancia in crema di gamberi rossi di Mazara e ’nduja che la cucina osa: un piatto di carattere, forse un po’ spinto sulle note agrumate, ma sicuramente memorabile.
Sorprendente l'incursione in territorio piemontese con il
riso al Castelmagno Dop, impreziosito da un pesto di nocciole e una strepitosa dadolata di salsiccia di Bra cruda; qui la tecnica emerge in una mantecatura impeccabile e in una cottura del chicco da manuale.
Il mare torna protagonista con un
fritto misto di calamari, gamberi di Mazara e acciughe, fritto a dovere e rispettoso della materia prima.
Più complesso e riuscito l’equilibrio dello
sfilettato di ombrina selvaggia, servito su una vellutata crema di asparagi e accompagnato da verdure alla senape: un gioco di consistenze e sapori davvero saporito. Per chi desidera una deviazione carnivora, il
petto d’anatra piastrato è un passaggio obbligato: carne lasciata giustamente al sangue, succulenta, accompagnata da una rinfrescante purea di mela verde e una creativa crema di focaccia.
La chiusura dolce affida la scena a un gradevole
tiramisù al caramello salato, mentre la meringa con zabajone è apparsa ancora in fase di affinamento.
La carta dei vini è essenziale, ma coerente: un focus mirato sulla Liguria con qualche etichetta ben selezionata che accompagna degnamente il pasto.
In sintesi: Da Pier è un approdo sicuro per chi cerca il pescato interpretato con ricette fuori dal comune, senza però perdere quella confortevole impronta casalinga che rende ogni sosta un piacere. Conto corretto e onesto.
Da Pier
Via Spotorno, 87
Albisola Superiore (Sv)
Tel. 3382496942