Portate lo yogurt a temperatura ambiente, lasciandolo fuori dal frigo per circa 30 minuti.
Mettete la gelatina in ammollo, intiepidite leggermente 100 ml di yogurt e, a parte, scaldate la gelatina sul fuoco o in microonde. Non appena inizia a sciogliersi, spostatela dal fuoco, mescolatela velocemente e unite la gelatina allo yogurt scaldato (altrimenti si rapprenderebbe subito).
Montate la panna con lo zucchero, non importa che sia montata a neve quando che sia più corposa, a “schiuma da barba”, si dice, e unitela allo yogurt in due volte. Mescolate bene tutto e dividete la bavarese in 4 piattini da portata che farete raffreddare in frigo per 30 minuti.
Per stendere la bavarese sul piatto proprio come se fosse il bianco dell’uovo, aiutatevi col dorso di un cucchiaio da cucina, formando piccole sporgenze arrotondate, come un uovo all’occhio di bue!
Per fare il tuorlo: se utilizzate le pesche sciroppate, consideratene una metà per porzione. Sgocciolatela bene e tamponatela con carta assorbente. Disponetela sopra la bavarese dove più vi piace per creare l’effetto tuorlo.
Se utilizzate frutta fresca, prima sbucciatela bene, cercando di mantenere le rotondità e poi procedete allo stesso modo della frutta sciroppata. Una volta impiattato il dolce, va lasciato raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore e va servito bello fresco. Lo potete conservare per il tempo indicato dalla data di scadenza dei prodotti che hai utilizzato (panna fresca, yogurt…), mantenendo il dolce coperto e in frigorifero.