#450 g di pasta sfoglia (vedi ricetta) #6 tuorli #140 g di zucchero semolato #2 dl di Marsala secco #250 g di panna fresca da montare #2 cucchiai colmi di zucchero a velo #4 cucchiai di granella di nocciole tostate #2 cucchiai rasi di maizena #2 cucchiai di farina
Infarinate la spianatoia, stendete la sfoglia sottile e ritagliate 3 rettangoli di 30x13 cm. Depositateli uno accanto all’altro su una larga placca da forno, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 12-15 minuti finché appariranno dorati. In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi; unite la maizena, versate il Marsala a filo e fate addensare la crema su fiamma molto bassa, sempre mescolando con una frusta. Spegnete al primo cenno di bollore per evitare che le uova cuociano e si formino grumi. Lasciate raffreddare completamente rimestando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Intanto, montate la panna e quando sarà densa, incorporate lo zucchero a velo. Aggiungete metà della panna alla crema zabaione con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla. Mettete un rettangolo di pasta su un vassoio, spalmatelo con la crema preparata, spolverizzatela con 2 cucchiai di granella di nocciole, adagiate sopra l’altro rettangolo e procedete allo stesso modo. Coprite con l’ultimo pezzo di sfoglia e decoratelo con piccoli ciuffetti di panna montata. Trasferite in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Affinché la sfoglia non diventi molle, è consigliabile consumare questo dolce in giornata.