C’è un fascino antico e al tempo stesso modernissimo nell’arte della fermentazione, una pratica millenaria che oggi torna protagonista grazie alla passione di chi sa interpretarla nel rispetto assoluto della materia prima.
A Padova, tra le storiche arcate del mercato coperto “Sotto il Salone”, Maison Fermentée si è posta una missione chiara: riportare l’arte perduta della fermentazione nella cucina di tutti i giorni. Non si tratta di semplici conserve, ma di veri e propri alimenti vivi.
Le verdure lavorate da questa realtà artigianale non subiscono processi di pastorizzazione: nascono da una
fermentazione lattica spontanea, un processo naturale che preserva intatto il corredo nutrizionale, i fermenti vivi e regala una tavolozza di sapori del tutto inedita. Con il passare del tempo e l’evoluzione del vasetto, le note acide e fresche virano con eleganza, sviluppando quella complessità e profondità gustativa che coincide con il quinto gusto, l’umami. In cucina diventano un vero ingrediente segreto: perfetti per vivacizzare insalate e aperitivi, sorprendenti come contorno a secondi piatti o integrati in ricette calde per dare una sferzata aromatica.
Noi abbiamo avuto modo di assaggiare
quattro loro creazioni, restando colpiti dall'equilibrio tra tecnica, piacevolezza e pulizia dei sapori.
Kimchi Hot: una rilettura affascinante e identitaria del celebre piatto coreano. Il cavolo cinese e le carote si legano a una crema aromatica piccante calibrata con intelligenza e realizzata con ingredienti italiani. Il risultato è croccante, pungente e vibrante, con un calore speziato che invoglia subito al boccone successivo.
Kimchi Esotico: qui la fermentazione intraprende una strada più leggiadra e contemporanea. È una preparazione dal profilo marcatamente fresco e profumato, originale nei rimandi e ideale per chi cerca una nota rinfrescante ma complessa.
Crauti Macro: un omaggio rigoroso alla tradizione macrobiotica. Il cavolo cappuccio fermenta lentamente, restituendo un sapore rotondo, composto e ricco di sottili sfumature vegetali, privo di asperità eccessive.
Crauti Fruttati: un connubio davvero felice e armonioso, dove la tipica acidità della fermentazione lattica dialoga con gentili note dolci e fruttate. Ne scaturisce una trama gustativa originale, elegante e perfetta da abbinare a formaggi freschi o piatti di carne saporiti.
Una realtà curiosa, attenta alla stagionalità e rigorosamente artigianale, che dimostra come pazienza, natura e maestria possano arricchire la dispensa contemporanea di sapori dimenticati e autentici.
Maison Fermentée
Sotto il Salone, 52
Padova
Tel. 328 7592992
info.maisonfermentee@gmail.com