Indirizzo
via Chiavica, 2
E-mail
mbacci61@gmail.com
La sapienza artigiana di nonno Antonio e papà Vinicio ha permesso a Massimo Bacci di farci conoscere tutte le delizie della norcineria toscana preparate secondo la tradizione, che sono giunte anche Oltreoceano.|Dei suoi prodotti fanno parte la Mortadella nostrale, così chiamata per la macinazione fine, proposta in tre versioni: classica, con vino rosso e al lardo. Poi il guanciale, il lardo e la pancetta, stagionati nelle conche di marmo di Carrara risalenti al 1896, il cotechino e la salsiccia fresca da gustare cruda. Infine la soppressata e la specialità più rara e popolare come il Biroldo, da lui rilanciato e realizzato con le parti meno nobili del maiale amalgamate con il sangue e conciate con sale e spezie.
