• 300 g di riso nero Artemide
• 600 g di polpo lessato e affumicato
• 500 ml di brodo vegetale
• 50 g di cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
• 30 ml di vino bianco
• 100 g di formaggio Piacentino Ennese
• 50 ml di latte
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.
Preparate il polpo, gettandolo in acqua bollente salata e lessandolo per 20 minuti, quindi scolatelo. Mettete in un tegame di acciaio dei trucioli di legno adatti all’affumicatura, accendete i trucioli per formare il fumo e poi spegnete la fiamma. Posizionate sui trucioli una griglia e appoggiatevi sopra il polpo. Coprite e lasciate affumicare per 10 minuti.
Pulite il polpo, tagliatelo a cubetti e fatelo dorare in una padella con l’olio e l’aglio. Togliete l’aglio, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete un po’ di brodo vegetale per diluire il composto, l’estratto di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa.
Lessate il riso in acqua salata lasciandolo molto al dente e scolatelo, ci vorranno circa 20 minuti. Tritate la cipolla bianca e fatela imbiondire in olio, aggiungete il riso precedentemente cotto, bagnate con un po’ di brodo vegetale, unite il polpo e terminate la cottura per altri 10 minuti. Fate fondere il Piacentino Ennese a bagnomaria con il latte. Servite il riso con la fonduta di formaggio.