Dal 31 ottobre al 2 novembre i riflettori di Fiera Milano Rho si sono accesi sulla 21ª edizione di Golosaria Milano, la tre giorni che ha portato sul palcoscenico il vertice assoluto dell'agroalimentare italiano.
Tra i momenti cardine della rassegna, la celebrazione delle botteghe del gusto: indirizzi d'eccellenza scelti tra le migliaia di insegne recensite ne ilGolosario, distintisi per competenza, qualità senza compromessi e una cultura del servizio capace di valorizzare il lavoro dei migliori artigiani del cibo.
A fare da padrino a una delle categorie più prestigiose – le
Botteghe del formaggio e boutique del gusto – è stato uno storico compagno di viaggio della manifestazione:
Luigi Guffanti 1876, la leggendaria casa di affinamento di Arona che rappresenta da quasi centocinquant'anni un faro e un punto di riferimento internazionale per l'arte casearia.
Paolo Massobrio con Giovanni Guffanti FioriA consegnare i riconoscimenti sul palco, celebrando la passione e la ricerca di chi seleziona e custodisce il grande patrimonio caseario italiano, è stato
Giovanni Guffanti Fiori.
Ecco le botteghe d’Italia premiate:
Alti Sapori - CAPRACOTTA (IS)
Un negozio dove trovare una selezione di prodotti del sottobosco: funghi (freschi, secchi e sott’olio), tartufi, marmellate di bacche e frutti di bosco. Coltivazione di legumi di montagna e grani antichi, lavorazione di erbe spontanee.
Bar dei Pescatori - GERMIGNAGA (VA)
Gianluca ed Eurosia hanno trasformato questo “Tabacchino” in un punto di riferimento enogastronomico sul Lago Maggiore. L'offerta si concentra su una selezione di materie prime artigianali, in gran parte scovate nella natìa Val Curone e nei territori limitrofi, con ricchi taglieri di salumi e formaggi - tra cui il salame nobile del Giarolo, il Montebore e la carne cruda battuta al coltello di Vogogna - , oltre a piatti tradizionali come il tonno di coniglio, l'insalata russa e gli agnolotti ai quattro arrosti di Montemagno. Completano l'offerta i grandi lievitati da accompagnamento e una cantina focalizzata sui vitigni autoctoni, serviti sia durante gli aperitivi sia nelle frequentate cene a tema del venerdì sera.
Bottega Botturi - MILANO
Nel vivace Certosa District di Milano Vittorio Botturi, forte di una lunga esperienza nel mondo della norcineria, ha aperto questa salumeria che si distingue per la ricerca di salumi e insaccati artigianali, provenienti da tutta Italia, con un focus sui prodotti emiliani e umbri tra cui spiccano guanciale, porchette e salumi di cinghiale Renzini, salame Felino, prosciutto di Parma, il cotto alla brace di Sant’Oyen del prosciuttificio Gran Paradiso e la culaccia di Rossi. L’anima del locale si esprime anche a pranzo e all’ora dell’aperitivo con taglieri personalizzabili, panini e crostoni creativi, accompagnati da una selezione di vini al calice e birra del Birrificio Riminese.
Curlo Eccellenze Italiane - BERGAMO
Una vera boutique del gusto che propone prodotti enogastronomici provenienti da tutta Italia. La selezione include specialità come alici di Cetara, caviale del Po, tartufo delle Langhe, olio biologico Alarico; quindi salumi, formaggi come la Mozzarella di Bufala Campana Dop, burrata e stracciatella di Andria Igp, dolci della tradizione fra cui la pastiera e poi vini, Champagne, distillati, pasta di Gragnano e molto altro.
Gastronomia Marcolin - PADOVA
La famiglia Marcolin da oltre trent'anni propone i piatti della cucina veneta tradizionale, ma anche della cucina moderna. Nel negozio anche salumi e formaggi di qualità e una specialità assoluta, ovvero il baccalà delle isole Lofoten. C'è poi la Linea Gourmet composta da vasetti in vetro da 90 grammi di sfiziosità.
Il Boschetto Prodotti Tipici Italiani e Valdostani - AOSTA
Un piccolo negozio dove la signora Lucia da oltre 40 anni propone prodotti tipici valdostani come miele, confetture, biscotti (tegole e torcetti), vini e grappe, ma anche eccellenze italiane: pasta, tartufo d’Alba, funghi secchi e sott’olio, oli, nocciole Igp del Piemonte, farine per polenta e ancora Limoncello Igp di Sorrento e tante altre specialità.
Isola Forma - ALGHERO (SS)
Questa bottega nata nel 2019 rappresenta l’estensione urbana di un progetto rurale nato nel Marghine, a Macomer, per iniziativa di Claudio Citzia. Dall’azienda agricola di famiglia, arriva una selezione rigorosa di eccellenze sarde, dai pecorini a lunga stagionatura ai formaggi erborinati e tome affinate. Di nota la loro linea FRIP®, ovvero i formaggi a ridotto contenuto di fosforo biodisponibile, pensati per una alta digeribilità grazie a processi che preservano l’integrità delle proteine del latte. In bottega si trovano anche salumi artigianali tipici come salsiccia e coppa sarsa, pane carasau e pasta tradizionale.
Latteria Iannielli - POTENZA
A Potenza, Latteria Iannielli è una vera "boutique del latte". Artigiani e custodi di sapori antichi, qui il profumo del latte avvolge i sensi. Il banco è un trionfo di latticini artigianali: ricotta sublime, mozzarelle, trecce, bocconcini, scamorza dolcissima, burrata, burrini, toma, provoloni ed ancora formaggi, caciotte, stracchino e stracciatella. Non mancano lo yogurt, il kefir e il latte fresco. Un punto di riferimento per l'eccellenza lucana, nato nel 2015 da una passione trentennale.
Pegna dal 1860 - FIRENZE
A pochi passi dal Duomo, nel cuore di Firenze, Pegna dal 1860 custodisce da oltre un secolo e mezzo la tradizione delle antiche drogherie e delle grandi gastronomie italiane. Tra i suoi reparti si scopre una selezione accurata di specialità italiane e internazionali: diverse stagionature di Parmigiano Reggiano, salumi tipici toscani, prosciutto iberico Joselito, chorizo, formaggi francesi, foie gras, caviale, salmone selvaggio canadese e pregiato zafferano iraniano. L’enoteca propone vini provenienti anche da piccole realtà produttive, accanto a etichette prestigiose e a un’ampia scelta di bollicine italiane e francesi. Lo spazio dedicato ai più golosi raccoglie creme spalmabili, confetture italiane e inglesi, caramelle e cioccolato. La storica drogheria conserva inoltre il fascino della vendita di una volta, con spezie e caffè proposti anche a peso. Completa l’offerta una ricercata selezione di pasta fresca e secca, scelta con cura dai gastronomi di Pegna.
Rossi 1947 - GENOVA
Secondo l’antica ricetta originale ecco un grande pesto genovese fresco, frutto di un’attenta selezione di materie prime: il basilico genovese rigorosamente prodotto in Liguria, l’aglio di Vessalico, il parmigiano reggiano 24 mesi e l’olio extravergine di oliva. Nel reparto salato, imperdibili sono i prodotti della confezione I Velieri che includono pesto fresco, crema ai carciofi, strosciata, trofie alle castagne ed erbe liguri. Infine dolci tra cui il pandolce, i canestrelli, la colomba artigianale ma, soprattutto, i baci di dama quadrati cotti nel forno a legna. Nel negozio in via Galata, 30 ecco poi la storica confetteria. Unici!
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