LagoPratese: nuova frontiera dell'avicoltura

A Pistoia sta prendendo vita una rivoluzione silenziosa che parla di integrazione, tecnica e qualità assoluta. L'Azienda Agricola LagoPratese non è solo una realtà produttiva, ma il primo progetto in Italia di allevamento e macellazione avicola interamente gestito dalla comunità cinese. Una sfida ambiziosa che unisce una visione artigianale della materia prima a un'innovazione tecnologica senza precedenti nel settore.

Il vero elemento di rottura risiede nel metodo di lavorazione. Oggi infatti il mercato italiano è polarizzato: da un lato la macellazione a secco, che preserva i sapori, ma lascia residui estetici spesso sgraditi all'alta cucina; dall'altro quella a umido, che garantisce pulizia visiva ma "annacqua" il carattere della carne. LagoPratese ha sviluppato internamente la macellazione "semi-secca". Questo metodo calibra con precisione chirurgica il processo per ottenere il meglio dai due mondi: una pelle dalla finitura impeccabile e professionale, priva di piumaggio residuo, unita a una profondità gustativa intatta. Gli aromi naturali non vengono diluiti, mantenendo quella concentrazione aromatica che distingue il prodotto d'eccellenza.

Per LagoPratese, il benessere animale non è un’etichetta di facciata, ma una pratica misurabile. Gli animali crescono con spazi da 3 a 5 volte superiori rispetto ai parametri dell’allevamento intensivo. Dimezzare la densità per metro quadro significa abbattere lo stress sociale e favorire il movimento naturale, che si traduce in una fibra muscolare tonica e saporita.

L'alimentazione è rigorosa: solo 100% cereali naturali tracciati, per carni dal profilo lipidico equilibrato e prive di residui chimici.

La gamma dei prodotti, disponibile in produzione limitata e solo su prenotazione, si declina in tre icone della tavola: l’anatra muta, dalla carne complessa e stratificata, è ideale per le lunghe cotture che ne esaltano le note terrose; il pollo dalla carne compatta, figlia del movimento costante, si distingue per il sapore pulito e mai aggressivo; il piccione, dalla texture setosa e dall’intensità sorprendente, è ideale per i ristoratori che cercano eleganza e complessità.
Con il controllo totale della filiera e frollature monitorate in ambienti a temperatura costante, LagoPratese si candida a diventare il nuovo punto di riferimento per chi, in cucina, non accetta compromessi tra estetica e sapore.
Dal nostro assaggio, possiamo dire che l’esperienza merita.

Azienda Agricola LagoPratese

via del Crocefisso, 1
Pistoia
tel. 3884884852