Nel cuore del Parco delle Dolomiti Friulane, sorge l'azienda agricola di Roberto Ferraro e della moglie Xiao Lei, dedita alla produzione del salume tradizionale della Val Tramontina, l'originale Pitina Igp: si tratta di un salame non insaccato (una sorta di polpetta) realizzato con carne ovina magra di prima scelta di pecore allevate nei pascoli incontaminati che incorniciano l'azienda. Questo prodotto, protetto esternamente con farina di polenta, viene affumicato naturalmente a legna (faggio, carpino, orniello o nocciolo) fino a 48 ore, aromatizzato con ginepro, kümmel o finocchio selvatico, semi di finocchio, achillea muscata, e quindi stagionato con cura per almeno 30 giorni; si presenta di forma semisferica di colore compreso tra il giallo dorato e il giallo bruno.
Può essere consumata cruda, tagliata a fette sottili, oppure
cotta tagliata a fette spesse e
scottata in padella con burro e cipolla o aggiunta a cubetti in zuppe e minestre, accompagnata dalla classica polenta. Secoli fa, invece, in queste valli, la Pitina, il cui nome deriva dal dialetto friulano “pit" o “peta", che significa piccola palla o polpetta, era la risposta delle famiglie contadine e povere alla necessità di conservare a lungo la carne, soprattutto quella derivante da animali di scarto o dalla caccia di frodo. Ancora oggi, il disciplinare consente l’utilizzo di carni di capriolo, daino, cervo, camoscio.
Borgo Titol, oggi pregevole dimora frutto della sapiente ristrutturazione di una struttura di fine ‘600, con sassi faccia a vista, nobili arcate e un sapiente uso del legno, è anche
agriturismo con camere per la ricettività e
attività ristorativa con una cucina che propone materie prime biologiche del loro orto, della corte e del salumificio, ben “contaminate" dai sapori d’Oriente proposti ai fornelli dalla moglie di Roberto.
BORGO TITOL
Località Borgo Titol, 1 Tramonti di Sopra (PN)
tel. 345 244 9541
info@borgotitol.it
Foto da Facebook