Inverno significa ritorno alla lentezza, ai profumi che saturano la cucina e al piacere di ritrovarsi intorno a un tavolo mentre fuori il termometro scende. Tuttavia, la frenesia della vita moderna spesso collide con il desiderio di un piatto che scaldi il cuore. Per evitare di cadere nella trappola di prodotti industriali standardizzati e privi di anima, il segreto risiede in una dispensa "militante": una selezione di eccellenze artigianali capaci di risolvere una serata con un tocco di nobiltà gastronomica in pochi minuti.
Ecco i dieci "vessilli" della stagione fredda, scelti tra le pagine de ilGolosario, da tenere sempre pronti per trasformare una cena d'emergenza in un rituale di benessere.
1. Legumi in vetro (o secchi)
Lenticchie, ceci e fagioli sono le fondamenta delle zuppe invernali. Scegliere varietà autoctone significa assicurarsi una buccia sottile e un cuore cremoso che non richiede lunghe cotture se già precotti a regola d'arte.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO l'Azienda Agricola Lenticchia di Castelluccio di Norcia (Pg) per le celebri lenticchie Igp dalla buccia finissima
2. Passata di pomodoro d'autore
Una conserva artigianale, realizzata con frutti maturati al sole e lavorati dal fresco, è il "jolly" assoluto. Una densità che avvolge e una dolcezza naturale che non necessita di correzioni.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO I Sapori di Corbara (Sa) con il loro pomodorino Corbarino
3. Acciughe del Cantabrico o del Mediterraneo
Sotto sale o in olio evo, sono l'esaltatore di sapidità per eccellenza. Ideali per sciogliersi in un soffritto di aglio o per dare carattere a una verdura saltata.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO le pluripremiate conserve di Armatore (Sa) a Cetara, che portano in tavola l'essenza della colatura e delle alici del Mediterraneo.
4. Riso carnaroli "autentico"
Quello da semente originale, capace di una tenuta alla cottura impeccabile. Per un risotto dell'ultimo minuto, basta un po' di brodo (anche vegetale espresso) e un buon formaggio.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO Il Riso Buono di Casalbeltrame (No) con il suo Gran Riserva, un Carnaroli che mantiene una consistenza straordinaria anche se dimenticato sul fuoco un minuto di troppo.
5. Confetture di frutti antichi
Non solo per la colazione. Una confettura di fichi o di pere si sposa divinamente con un tagliere di formaggi stagionati, elevando un pasto veloce a degustazione.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO I frutti antichi come mele Chianelle, Cotogne, Zitelle e pere Mastantuono, coltivati nel pieno rispetto della natura, sono trasformate insieme ad azzeruoli e corbezzoli, in confetture da Il Poggio del Picchio di Aiello del Sabato (Av).
6. Olio evo di nuova spremitura
Il condimento a crudo che dona vita a ogni piatto. Un filo d'olio su una fetta di pane o su un passato di verdure è la firma che cambia il destino della cena.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO Domenica e Massimiliano, giovani imprenditori agricoli di Ruvo di Puglia, hanno dato vita a Oliosofia, un'azienda che si distingue per la produzione di olio extravergine d'oliva di eccellenza e che è stata Campione del Golosario 2025.
7. Sottoli di pregio
Carciofini violetti o funghi cardoncelli coltivati con cura. Sono l'antipasto improvvisato che racconta l'identità di un territorio.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO Agnoni (Lt), celebre per i carciofi interi alla cafona
8. Pasta di grano duro trafilata al bronzo
La superficie rugosa è fondamentale per accogliere il sugo. Una pasta di qualità ha un profumo di grano che riempie la stanza già in fase di bollitura.
I PRODUTTORI DEL GOLOSARIO il Pastificio Agricolo Mancini di Monte San Pietrangeli (Fm) che produce pasta solo con il grano coltivato nei propri campi, o il Pastificio Martelli di Lari (Pi) con gli spaghetti con l’archetto, le penne lisce e i maccheroni e l’originale Fusillo di Pisa, ispirato alla celebre torre con le sue sette spirali.
9. Farina di mais per polenta
Meglio se macinata a pietra. In meno di un'ora (o pochi minuti se precotta artigianalmente) offre un accompagnamento universale per formaggi fusi o sughi ricchi.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO la Cooperativa Agricola Agri 90 di Storo (Tn), impegnata nella valorizzazione del patrimonio cerealicolo della Valle del Chiese, macina a pietra una farina gialla pregiata da grani antichi.
10. Miele balsamico o di castagno
Utile come rimedio naturale per la gola, ma straordinario come tocco finale su formaggi erborinati o carni bianche.
IL PRODUTTORE DEL GOLOSARIO il miele di castagno dell’Azienda Agricola Ronchello di Gandellino (Bg) premiato con la goccia d'oro