L'olio extravergine d’oliva non è più un semplice condimento, ma un pilastro dell'identità culturale italiana. Secondo la nuova Consumer Survey di Nomisma per SOL Expo, l’Evo si posiziona come il terzo prodotto più rappresentativo del Made in Italy, superato solo da icone globali come pasta e pizza, e superando persino il vino. È un protagonista indiscusso, citato da un intervistato su due come elemento irrinunciabile e presente nel 96% dei carrelli della spesa.

Oggi il consumatore non cerca solo un grasso vegetale, ma un "superalimento".
Il profilo dell'acquirente tipo è una figura (prevalentemente donna) over 45, spesso con figli, residente al Sud e con uno stile di vita che intreccia sostenibilità, ricerca del piacere edonistico e un forte legame con il territorio. L'origine del prodotto è il driver principale: oltre il 50% degli intervistati sceglie in base alla provenienza e ai marchi a denominazione d’origine.

Come sottolineato da Evita Gandini (Nomisma), c’è una fame crescente di informazioni: l'83% dei consumatori si dice incentivato all'acquisto dopo aver appreso i benefici salutistici dell'olio. Questo apre praterie per l'oleoturismo, con il 45% degli italiani pronto a scoprire i territori vocati. Anche la ristorazione gioca un ruolo chiave: per il 49% degli utenti, il racconto dello chef su abbinamenti e produttori influenza direttamente la percezione di qualità e le future scelte d'acquisto al supermercato.
 

Numeri e mercato: un gigante da esportazione

L'economia dell'olio gode di ottima salute, nonostante le fluttuazioni dei prezzi.
• Export: tra gennaio e novembre 2025, le vendite all'estero hanno sfiorato i 1,9 miliardi di euro. Sebbene i valori siano condizionati dai prezzi medi, i volumi sono cresciuti del 21% (272mila tonnellate).
• Produzione Nazionale: l'Italia torna a livelli usuali con circa 300mila tonnellate. Il cuore pulsante rimane il Sud: la Puglia domina con il 50% della produzione (151mila tonnellate), seguita da Calabria (43mila) e Sicilia (41mila), coprendo l'80% del dato nazionale.

La Conferenza Stampa: Verso SOL Expo 2026

La presentazione alla stampa della seconda edizione di SOL Expo (Veronafiere, 1-3 marzo) è avvenuta oggi in un evento online che ha visto la partecipazione di figure di rilievo:
Francesco Lollobrigida, Ministro dell’Agricoltura, Matteo Zoppas, Presidente di ITA-Italian Trade Agency, Jaime Lillo López, Direttore esecutivo del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), Federico Bricolo e Gianni Bruno, vertici di Veronafiere. Presenti anche Elisa La Paglia (Comune di Verona), Daniele Erasmi (Confesercenti-FIESA) e Aldo Mario Cursano (FIPE) 

Il Golosario in campo: ristoratori come giudici

La vera novità coinvolge la nostra community. Veronafiere e ilGolosario hanno stretto un accordo per portare i professionisti della ristorazione al centro della scena. Tutti i migliori ristoranti della guida ilGolosario Ristoranti 2026 sono invitati a SOL Expo. Chef, sommelier e maître diventeranno giudici: presso l’International Buyer Lounge (PAD 12), riceveranno un taccuino per valutare con un voto da 1 a 10 gli oli in rassegna. Un'occasione unica per unire chi produce l'eccellenza a chi la racconta ogni giorno nel piatto.

Paolo Massobrio a SOL Expo 2026

Paolo Massobrio sarà protagonista di tre imperdibili appuntamenti durante la manifestazione.

Domenica 1 marzo ore 16.30 Area Show Cooking:
La magia dell’olio che trasforma dolce e salato
Con la partecipazione di Renato Bosco (Saporè di San Martino Buon Albergo - Verona) e Andrea Filippi (Pasticceria Filippi - Zanè, Vi).
Un appuntamento imperdibile per scoprire come l’olio extravergine d’oliva possa diventare un ingrediente capace di rivoluzionare equilibrio, struttura e personalità di un lievitato.

Lunedì 2 marzo ore 16.00 Area Mixology:
Metodi alternativi di utilizzare l’olio al ristorante
Con la partecipazione di Tano Simonato (ristorante Tano Passami l'olio - Milano), Filippo Chignola (Locanda Moscal - Affi, Vr) e Silvia Banterle (ristorante Stilla - Colognola ai Colli, Vr).
Un incontro pensato per esplorare nuove prospettive e scoprire come l’olio extravergine d’oliva possa trovare spazio dove meno te l’aspetti: tra sala, cucina e miscelazione.

Martedì 3 marzo ore 13.00 area Talk Pad.12:
L’olio dove non te lo aspetti: Valle d’Aosta, Piemonte e Friuli
Con la partecipazione di Gioacchino Maggiore, Ellis Tomasin, Marco Giachino, Rudy Perronet e Augusto Olearo.