Può capitare di trovarsi una domenica di ottobre in un’azienda zootecnica sulle colline dell’Astigiano e scoprire 200 persone che all’ora di pranzo si siedono sotto un tendone per gustare un menu a base di carne: vitello tonnato, battuta, agnolotti e bollito misto. Costo 30 euro, all’insegna di carne molto buona per tutti.
Siamo a Repergo, frazione di Isola d’Asti, dove Marco e Daniela Capra guidano L’Isola della Carne, un’agrimacelleria impostata su una filiera corta a ciclo chiuso. La stalla e il punto vendita sorgono a pochi metri di distanza, garantendo una carne a vero chilometro zero che passa direttamente dall'allevamento di proprietà al banco di vendita. Ma anche l’alimentazione degli animali è autoprodotta in azienda.
Il cuore del progetto è l'allevamento di
bovini di razza Piemontese, condotto secondo un’etica rigorosa fondata sul benessere animale e sul susseguirsi delle stagioni. Qui i capi seguono ritmi naturali: d'estate salgono sui pascoli d'alta quota per sfuggire alla canicola della pianura, in primavera e autunno brucano all’aperto nei prati attorno alla cascina, mentre affrontano i rigori dell'inverno protetti nelle stalle, nutriti con foraggi e mangimi selezionati con meticolosità.
Una cura devota che si traduce in una carne di straordinaria tenerezza, magra e saporita, portata direttamente al consumatore senza intermediari, a un prezzo onesto e competitivo.
E il
bancone dell’Isola della Carne è una tentazione continua che va oltre i tagli nobili di bovino. L'offerta spazia tra polli e conigli allevati senza antibiotici, maiale nostrano, salumi della tradizione, formaggi d'alpeggio delle vallate cuneesi, latticini freschi, uova di giornata e fragrante pasta fresca artigianale.
Per agevolare la spesa quotidiana o la scorta di casa è attivo il servizio di
confezionamento sottovuoto e la comoda ordinazione telefonica.
Su ordinazione qualcuno si è portato via una porzione di bollito misto, mentre il sottoscritto si è accaparrato un taglio tipo fiorentina che era straordinario.
A completare il quadro c'è la
gastronomia, fiore all'occhiello di Marco e Daniela. Dalla cucina escono i grandi classici piemontesi cucinati come una volta – su tutti un sontuoso vitello tonnato e la bagna cauda –, affiancati da proposte moderne e sfiziose come il sushi di fassona, preparato a crudo valorizzando la purezza assoluta della materia prima.
La domenica l'esperienza si moltiplica. Prenotate. I giovani allevatori sono così!!!
L’Isola della Carne
via Borio Castellazzo - fraz. Repergo
Isola d’Asti (AT)
Tel. 0141 958203
Orari di apertura punto vendita: da mercoledì a sabato dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 19.00.