#250-300 g di bollito di manzo avanzato del giorno prima #80 g di riso integrale (sbramato di risone, reperibile nei negozi di prodotti naturali) #80 g di riso selvaggio (reperibile nei negozi di prodotti naturali) #200 g di fagioli cannellini o di ceci lessati #80 g di lenticchie piccole (Castelluccio, Ustica, Ventotene) #1 cipolla rossa di Tropea #5-6 costole di cuore di sedano bianco o rosso #1 cm di zenzero fresco #olio extravergine d’oliva #aceto #sale, pepe
Lavate i due tipi di riso e teneteli a bagno in acqua fredda per circa un’ora. Scolate l’acqua di ammollo e mettete i risi in due pentole separate con circa 6 dl di acqua fredda; portate a ebollizione e cuocete per 30-60 minuti (dipende dalla varietà di riso), finché entrambi risulteranno cotti. A cottura ultimata scolateli e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lasciateli sgocciolare poi versateli in un’insalatiera.
Lavate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola con 3 bicchieri di acqua e mezza costola di sedano e fatele cuocere a fuoco dolce per 25-40 minuti calcolati da quando prendono bollore. Salate verso fine cottura. Affettate finemente la cipolla e unitela alle lenticchie al momento di scolarle in modo che rimanga nell’acqua bollente per circa 10 secondi (sarà più digeribile); scolate il tutto e passate sotto l’acqua fredda. Unite al riso il sedano rimasto tagliato a pezzetti molto piccoli, le lenticchie con la cipolla, i fagioli o i ceci e il bollito tagliato a piccoli cubetti.
Condite con lo zenzero grattugiato, olio, aceto, sale e pepe e mescolate.