Riduci la polpa dell'anguria a cubetti di circa 2 cm e mettila in una ciotola capiente (se è molto fredda di frigorifero, ancora meglio!).
Sbriciola la Feta direttamente sopra l'anguria con le mani, oppure tagliala a cubetti della stessa dimensione dell'anguria. Spezzetta le foglie di menta a mano (senza tagliarle con il coltello, per non farle annerire) e uniscile agli altri ingredienti.
Se ami la cipolla, affetta finemente la cipolla di Tropea e aggiungila.
In una tazzina condisci l'olio extravergine con il succo di lime e un pizzico di pepe. Versa l'emulsione sull'insalata, mescola delicatamente e servi subito.
Il consiglio in più
Se vuoi renderla ancora più ricca, puoi aggiungere una manciata di olive nere calabre o taggiasche oppure un pugno di noci/mandorle tostate per dare una nota croccante!