Basta percorrere il lungo viale di cipressi secolari che sale dolcemente verso la collina per capire di essere in un luogo speciale. Siamo a San Casciano in Val di Pesa, a soli dieci chilometri da Firenze, a un’altitudine ideale tra i 180 e i 220 metri sul livello del mare. Qui sorge I Tattoli, una tenuta di 50 ettari incastonata in un paesaggio da cartolina, dove la natura e il lavoro certosino dell'uomo si fondono alla perfezione.
La proprietà è custode di una tradizione incredibile: la famiglia Bini Smaghi rappresenta oggi la ventiquattresima generazione al timone di questa fattoria, con radici documentate in questi luoghi che risalgono addirittura al 1428. A guidare oggi l'azienda sono Simone e Cristina, affiancati dai figli (tra cui Neri, che segue il progetto con entusiasmo da Milano).
La tenuta vanta 15 ettari di vigneti coltivati a sangiovese, merlot, cabernet sauvignon e petit verdot, che godono di terreni drenanti e di una costante disponibilità idrica. La scelta della famiglia, tuttavia, è singolare e coraggiosa: le uve vengono cedute per la produzione del vino, mentre le energie aziendali si concentrano con dedizione assoluta sulla produzione olearia.
A separare le vigne dalla parte più alta del pendio è un maestoso viale di ulivi che introduce all'ampia
oliveta, vero cuore pulsante della tenuta. Qui, circa 3.000 piante di cultivar selezionatissime — Leccio del Corno, Moraiolo, Frantoio, Coreggiolo e Pendolino — si alternano in filari ordinati, accuditi direttamente da Cristina. È da questa cura maniacale che nasce il fiore all'occhiello dell'azienda: l'
Olio Extravergine d'Oliva Chianti Classico Dop I Tattoli. Un prodotto artigianale che racchiude innovazione e rispetto per la materia prima.
L’uliveta viene monitorata costantemente da esperti durante tutto l'anno. Dopo una potatura di mantenimento scrupolosa e una raccolta tempestiva, l'estrazione avviene in frantoio in assenza di ossigeno, una tecnica all'avanguardia che garantisce risultati sorprendenti in termini di carica polifenolica e integrità degli attributi organolettici. L’olio al naso rivela un fruttato intenso, spiccatamente erbaceo, che regala avvolgenti profumi di carciofo ed erba appena sfalciata; in bocca spiccano le note di carciofo e mandorla, supportate da un retrogusto elegante e complesso che richiama il cardo, la rucola, il pinolo e la freschezza della mela verde.
Un profilo sensoriale di tale levatura non è passato inosservato alla critica: è stato infatti pluripremiato a livello internazionale e nazionale. L'eccellenza del contenuto trova un corrispettivo estetico in un'
etichetta d'eccezione,
disegnata da Oliviero Toscani. Il celebre fotografo ha estrapolato un dettaglio da un dipinto dell'
albero genealogico della famiglia Bini Smaghi: sullo sfondo si stagliano la Badia a Passignano e l'antica Firenze.
A suggellare il tutto, una citazione di Dante (Canto XXI del Paradiso) che definisce l'olio
"cibi di liquor d'ulivi", legando indissolubilmente il prodotto all'arte e alla cultura toscana.
L'impegno costante nell'affinamento delle tecniche produttive è, per Cristina Bini Smaghi, una missione affettiva:
"Desidero dedicare ogni frutto di questo lavoro a mio suocero Bino e a mio marito Simone, che sono riusciti a trasmettermi l'amore per questa terra, per il suo prezioso olio e per le persone che ogni giorno la coltivano con rispetto e dedizione".
Fattoria I Tattoli
Loc. Cerbaia - via Volterrana, 207
San Casciano V.P. (Fi)
Tel. 338 8830350
info@itattoli.com
Immagini da sito https://itattoli.com/